さつまいもとひき肉のしょうがあん、白菜とおとし卵の味噌汁献立。
本日のメインは、さつまいも。めずらしくいも系のおかずが続きます。
さつまいもと肉の組み合わせといえば、最近はしょうがを入れた甘辛味の煮ものが定番化しております。
今回も材料は似たようなものですが、ちょっとだけ方向性を変えてひき肉で作り、とろみをつけました。
さつまいもとひき肉のしょうがあんかけ、白菜とおとし卵の味噌汁献立
- 白菜とおとし卵の味噌汁
- 大根皮のしょうゆ漬け
- ほうれん草のナムル
- さつまいもとひき肉のしょうがあん
白菜とおとし卵の味噌汁
ざく切りにした白菜に卵をひとつ落とした味噌汁。出汁は鰹節と昆布、卵は半熟状態に仕上げ、青味にねぎを加えました。
大根皮のしょうゆ漬け
本日の漬ものは大根皮のしょうゆ漬け。
ほうれん草のナムル
ゆでたほうれん草を4cm長さに切り、塩、胡椒、ごま油、ごまで和えたもの。
さつまいもとひき肉のしょうがあん
鍋に油をひき、合挽き肉としょうがのみじん切りを加えて炒めます。肉の色が変わったら輪切りにして水にさらしておいたさつまいもを入れ、出汁、しょうゆ、酒を加え、さつまいもがやわらかくなるまで弱めの火で煮込みます。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。
使ったさつまいもは、紅はるか。甘みがつよいので、砂糖やみりんを加えなくてもちゃんと「甘辛味」のおかずになってくれます。素材の甘さ、侮りがたし。辛口の純米酒を、毎度おなじみお燗徳利で頃合いに温め、いただきます。
しょうがあん、と書きましたが、そぼろ煮、としたほうが正しいでしょうか。いずれにせよ、材料も調味料もシンプルで、出汁は味噌汁用に取ったものの流用なので、そう手間をかけずに仕上がる一品です。
つやつやとしたそぼろあんが、しっかりと旨味を吸って金色にかがやくさつまいもに絡みつくさまも、目に旨し。
その他手間いらずで酒のつまみにもなるさつまいもおかずといえば、にんにく焼きや、グラタンでしょうか。
さつまいもにんにく焼き、ほうれん草と蒸し鶏のしょうが和え献立。
秋冬は日本酒党なものでついつい辛口の燗酒を添えてしまいますが、にんにく焼きはビールを、グラタンはワインを、もちろん受け止めてくれるのです。
フライドポテトとビールやワインの蜜月っぷりは世界で周知の事実だし、大衆酒場ではついついポテサラを頼んでしまうお父さんも多い。お子さま向け食材に見えて、案外酒飲み心をくすぐってくるいも達。かわいい顔して、恐ろしい軍団ですね。
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