蒸し鶏のねぎソース、島オクラのおひたし献立。

蒸し鶏。平素はむね肉を使い、そして蒸さずにゆでることが多いです。

せりと蒸し鶏の梅和え、鶏出汁白菜煮献立。

今回はもも肉を使い、文字通り蒸してみました。

しっとり仕上げたあっさりむね肉の蒸し鶏が好物ですが、時にはジューシーなもも肉もよいものです。

蒸し鶏のねぎソース、島オクラのおひたし献立

• トマトスープ
• なすの浅漬け
• オクラのおひたし
• 蒸し鶏のねぎソース

トマトスープ

蒸し鶏を作る過程で出た蒸し汁（？）を水で薄めたものでトマトを煮て、胡椒を振ります。

なすの浅漬け

薄切りにして塩もみしたなすを、しょうがと大葉の千切り、すりごまとあわせます。

島オクラのおひたし

島オクラをゆでて一口大に切り、ポン酢をまわしかけます。

蒸し鶏のねぎソース

鍋にねぎの青い部分としょうがの薄切りを入れ、その上に皮目を外側にして軽く丸めた鶏もも肉を置き、酒をまわしかけて蓋をし、弱火にかけます。表面の色が変わってしばらく熱したら火を止め、そのまま放置。
冷めたもも肉を薄くスライスして盛り付け。みじん切りにしたねぎ、おろししょうが、塩、太白ごま油を混ぜ合わせたねぎだれと塩もみしたレッドキャベツを合わせます。

ねぎだれがたっぷり過ぎて肝心の肉が見えず、一体何料理なのかわからない状態になってしまいました。食べる時に全体を混ぜ合わせてみたら、ぐっとそれらしくなったというか、混ぜたほうが俄然旨そうで色合いも美しくなったので、しまった、と思いました。しかし、その状態で再び撮影しようという気概はなく、厳かに食べ進めたのでした。だってほら、ビールが。冷たくて、旨いうちに飲まねば。

ビールのおつまみ

以前外で食べた白切鶏のたれが気に入って真似したくなり、ごま油ベースから太白ごま油にチェンジしたのは今年の春でした。

蒸し鶏ねぎダレ、わかめと春雨のサラダ献立。

この時はマイ定番である「むね肉・ゆで方式」にて真似っこしていましたが、今回はあの店で食べたものにより近い「もも肉・蒸し方式」。そういや、キャベツも添えられていたなあと思い出しレッドキャベツを投入してみたところ、見た目、味ともになかなかの出来栄えとなったのでした。しかし、スープは手抜き感満載。トマトぶっこみ感がすごい。でも、もも肉から出た濃厚な鶏出汁の力で、それなりの一品になるからありがたい。ビバ・素材力。

はて、この真似っこ白切鶏の完成度はいかに？ またあの店で食べて答え合わせしてみるのもいいな、と思ったのですが、先日たまたま件の店の前を通りかかってみたらば、すでに閉店しておりました。ああ東京砂漠。

ウ-・ウェンの蒸しおかず 手間なく素材の味を生かす

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