れんこんと豚肉の黒酢炒め、豆腐と春菊のスープ献立。

しょうゆや塩、酢などの基本調味料と比べると、黒酢とのお付き合い歴は浅めです。

トマト黒酢酢豚、三つ葉ときのこのおひたし献立。

初めて使ったのっていつだろうか。初期は主に餃子のつけだれとして活用しており、調理にはあまり使っていなかった記憶があります。

しかしここのところよく登場するなあと。すっかり頼れる相棒になったなあと思うのです。

れんこんと豚肉の黒酢炒め、豆腐と春菊のスープで晩酌

• 豆腐と春菊のスープ
• 蕪のオイル添え
• ゆでキャベツの梅おかか和え
• れんこんと豚肉の黒酢炒め

豆腐と春菊のスープ

鍋にごま油を入れ水気を切った豆腐をくずしながら炒め、ざく切りにした春菊も加えてしんなりしたら鶏がらスープを加えてさっと煮ます。胡椒で味を整えたら完成。先日のつまみと同じ素材の組み合わせですね。和えものか汁ものかの違い。

蕪のオイル添え

くし型に切った蕪にうまみオイルを添えて。

ゆでキャベツの梅おかか和え

ゆでてざく切りにし水気を絞ったキャベツを叩いた梅肉と鰹節で和えたもの。

れんこんと豚肉の黒酢炒め

豚もも薄切り肉は一口大に切って塩、胡椒、酒、片栗粉で下味をつけます。フライパンに油を引き一口大に切って水にさらしておいたれんこんを並べ焼き、空いているスペースに豚肉を入れて焼き付けます。材料に火が通ったところであらかじめ合わせておいた黒酢、にんにくしょうゆ、水を投入しとろみがつくまで煮からめたら完成。

これ、ビール向けのつまみだったなあ。最近家にビールの買い置きをしていないので日本酒になっちゃったけど、ビールか紹興酒を合わせるのがよろしいかと思います。

ビールのおつまみ

黒酢＋しょうゆはここ最近ですっかり定番化した味付けのひとつ。肉っけだけ、野菜だけで作っても旨いのだけれど、今日は豪華バージョンということで合わせ技に。

手羽元黒酢煮、ピーマンの塩昆布和え献立。

豚肉と水菜のはりはり煮、れんこんの黒酢炒め献立。

黒酢は割と味が濃いというか、コクも甘みも強い調味料。よってさっぱり味派の私はこのまま使ってしまいがちだけれど、砂糖やはちみつで甘味を足すとよりこっくりした味わいの一品になるかと思われます。