牛ももたたきのおろし和え、トマトとわかめのナムル献立。
珍しく、肉塊です。
調べてみたところ、およそ1年ぶりの肉塊です。
100g程度の肉をかたまり、と表現するのは少々大げさでしょうか。しかし、たっぷりの野菜と一緒に盛れば、それなりにボリュームのある一品になります。加えて、脂身の少ない部位は肉を食べているという手応えも大きい。咀嚼回数も多くなるゆえ、顔面運動として捉えるのもよいでしょう。
牛ももたたきのおろし和え、トマトとわかめのナムルで家飲み
- 新玉ねぎとねぎの味噌汁
- 大根の浅漬け
- トマトとわかめのサラ
- 牛ももたたきのおろし和え
新玉ねぎとねぎの味噌汁
いりこだしでくし型に切った新玉ねぎをさっと煮て味噌を溶き入れ、小ねぎをちらしたねぎコンビの味噌汁。
大根の浅漬け
薄切りにして塩込みした大根をゆかりで和えます。
トマトとわかめのナムル
くし型に切ったトマトとわかめを塩、ごま油、すりごまで和えたもの。
牛ももたたきのおろし和え
牛もも肉は室温に戻しておきます。フライパンに油と薄切りのにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出たら火を強めて塩、胡椒で下味をつけた肉を入れ、表面に焼き色をつけます。全ての面を焼いたら取り出し、アルミホイルに包んで休ませてから切り、うつわに盛ります。水菜、サラダセロリ、ねぎ、新玉ねぎをあわせたサラダと大根おろしを添えて、ポン酢で。
たまたま大根が余っていたのでおろしをのせてみましたが、このままでもいいし、わさびじょうゆや粗塩でも。そしてもっと薄く切ったらば、サンドイッチの具にもなりますね。
今日の味付けと厚み、そして献立ならば、合わせるのはやっぱり日本酒。冷やした純米吟醸で。
その形状からなんとなく「たたき」と名付けてはみたけれど、たたきって、なんだっけ？
サクに取った魚やブロック状の肉塊に串を打ち、炭火などで炙る。あるいは鉄板などで焼き付ける。表面を軽く焼く程度にとどめ、中までは火を通さない。（wikipedia）
じゃあ、今日の肉もたたきであってますね。
話は変わりますが、こういう時にとりあえずwikipediaで調べるって、しかもそれを引用してブログに記載するのって嫌ですね。自分でやっといて何言ってんだという感じですが、本来ならこういう些細なことでもその筋の専門家なり機関なりまたは個人探求者なりが相応の手段で発表した然るべきソースを引用すべきである。というかしたい。くせに、調べる手間を惜しむこのコンビニエンス思考よ。いや、別に権威主義じゃないですよ。あくまでも、新たな知識を得る方法としてどうかなのかが論点であって。
ま、所詮夕飯のたたきの話なんですけども。
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