里芋のねぎ油炒め、白菜とハムの温サラダ献立。

メインに芋を据える晩酌献立、結構好きです。

ほら、最近は旨味の濃い品種のじゃがいもがたくさん出回ってるから、焼いて塩ふるだけでアテになるし。

焼ききたあかり、ほうれん草と豚肉のからし和え献立。

里芋も同様にやいたり、頭部分の皮をくるりと外したきぬかつぎにしたりもできるけど、ねぎの風味をまとわせるのもまた、たまらんつまみでやめられませんんね。

里芋のねぎ油炒め、白菜とハムの温サラダ献立。

• 豆腐と卵のスープ
• レッドキャベツの浅漬け
• 白菜とハムの温サラダ
• 里芋のねぎ油炒め

豆腐と卵のスープ

鶏がらスープで一口大に切った豆腐を煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。最後に溶き卵を流し入れふんわり煮固めたら完成。うつわに注いでねぎと胡椒で仕上げます。

レッドキャベツの浅漬け

レッドキャベツを千切りにして塩もみしたもの。

白菜とハムの温サラダ

白菜をゆでて千切りにし、水分を絞ります。白菜があたたかいうちに、細切りにしたハムと合わせ、しょうゆ、酢、からし、ごま油を合わせたドレッシングで和えたら完成。

里芋のねぎ油炒め

里芋は蒸して皮をむいておきます。フライパンに油を熱し小口に切ったねぎをたっぷり入れて炒め、塩を加えます。ねぎの香りがたったら里芋と湯を入れ、里芋を温めるように炒めます。里芋のねばりが出てとろりとしたら完成。

この料理を作ったら毎回必ず買いちゃいますけど、これ、調味料塩だけですからね。塩とねぎだけでこの味わいっていったいどういうことでしょう。これぞ素材の力、ですね。

一人暮らしの夕食献立

弱点を活かす、正しい方法。

ねぎ塩は、旨い。こんなことはもはや全世界の共通認識、一般常識であります。肉にのせたり、やっこにのせたり、その活躍ぶりはご存知の通り。

休肝日ごはん ねぎ塩豚丼献立。

でも、里芋とねぎ塩の組み合わせは、他の食材とのそれとは旨さのベクトルが違う。

ポイントとなるのは、里芋のねばねば。ねぎの香りを移した油が途中で入れる湯で乳化し、さらに里芋のねばりと一体化して上質なソースとなり、シンプルながらも非常に完成度の高い一品となるのです。

里芋の正しい活かし方って気がするよね。扱いが面倒とか、触るとかゆいとか、やっかいなイメージもある里芋だけれど、ねばりとホクホク感を併せ持っているからこそこうして素晴らしいアテになってくれるわけで。

短所はこの際おいといて、もう長所に注力する。

ああ、私も里芋を見習いたい。半世紀もの間育て続けてすっかり熟成した弱点を活かした、新たな珍味を作り上げたい。そんな静かな決意すら芽生える一品です。

ねぎ油といえば中華。これも「葱油芋艿」なるれっきとした中華料理なので、熱燗もいいけれど紹興酒も抜群に合いますよ。