にじますのちゃんちゃん焼き献立。

にじますを入手したので、前回とは違う調理法で食べてみようと考えました。

にじますホイル焼き、小松菜のもずく酢和え献立。

しばし考えた末に、野菜と一緒に味噌味で炒めるちゃんちゃん焼きに。本来は鮭を使う料理かと思うのですが、にじますも鮭と同じくサケ科ですからね。大きく外しはしないはず。

そんな思惑通りの味に仕上がりましたが、ビジュアル的には外しました。

にじますのちゃんちゃん焼きで晩酌

• わかめスープ
• ぬか漬け
• にじますのちゃんちゃん焼き

わかめスープ

鶏がらスープでわかめと白ねぎをさっと煮て、ごま油、胡椒、ごまを加えます。

ぬか漬け

本日の漬ものはなすのぬか漬けに大葉の千切りを混ぜたもの。

にじますのちゃんちゃん焼き

にじますは塩、胡椒を振ってじゃがいも、にんじんと共に油を引いたフライパンで両面焼きます。にじますが焼けたらキャベツ、玉ねぎ、ピーマン、しめじをどっさり加えて味噌だれを加えます。蓋をして野菜に火が通るまで蒸し焼きにして、最後にバターを落とし、胡椒で味を整えたら完成。本日はお土産でいただいた調理用甘味噌を使いましたが、普通の味噌にみりんや砂糖で甘みを足したものを酒で伸ばして使ってもよいと思います。

にじますは塩焼きにするだけでも十分美味しい魚ですが、皮が結構しっかりしているので、取り除いてしまうことが多いです。しかし今回みたいに油を引いたフライパンでじっくり焼く手法だと、皮が香ばしくも柔らかく仕上がります。皮を美味しく食べるにはこのちゃんちゃん焼き、いい方法だ。野菜もたっぷり食べられるし、ビールが旨い。

そして案の定、日本酒へと流れていったのでした。

一人暮らしの夕食献立

中身が大事でも、見た目だって勝負したい。

ちゃんちゃん焼きとは鮭の切り身を使って、なおかつホットプレートなど用いて焼きながらワイワイ食べる料理である。そんな噂を聞いたことがありますが、魚丸ごと一匹どかんとのせてフライパンで作っても、もちろん美味しく出来上がります。

しかし、盛り付けが悩ましい。バターをきかせた味噌味の炒めものなんて間違いない旨さなんだけど、中身の魅力を底上げするような見た目も欲しいよね、と。

一体どう盛りつければ旨そうに見えるのでしょうか。そもそも鉄板でジュージューしながら食べるものを皿に盛り付けている時点でビハインドが発生しているのだけど、そんなこと言ったら焼きそばの立場がないし、広義で捉えればこれ、野菜炒めだし。

やけに滑稽に仕上がってしまった要因はやはり、魚まるごとドカンの存在感とうつわのミスマッチ具合でしょうか。野菜をにじますの上に置いただどうだったろうかと妄想しても、妙ちくりんな佇まいは大きくは変わらない。いやむしろ溺れ感が加わり、違和感は倍増する。ううむ。

ぐだぐだいうておりますが、結局は自分が食べるだけなので、どうでもいいっちゃあどうでもいいんです。ただ、作って、並べて、写真撮って、酒飲んで食べて、記録に残すまでがセットの晩酌お遊びなものですから、小さな実験を繰り返すのです。

一人飲みで生きていく　稲垣えみ子

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