たぬき豆腐、かぶの梅わさび和え献立。

公開日： 2020/02/05 : 家飯, 食べることレシピ, 日本酒

あたたかい豆腐料理でいちばん手軽なのは、湯豆腐でしょうか。もしくは、温やっこ。

そのいずれかにしようかと考えてみたものの、私の心が、口が、甘辛系豆腐料理と熱燗の組み合わせを望んで吠えている。

さらに、近所のてんぷら屋さんからいただいたおいしいあげ玉がある。

これはもう、たぬき豆腐しかないでしょう。

たぬき豆腐、かぶの梅わさび和え献立

キャベツとえのきの味噌汁
紫大根の浅漬け
かぶの梅わさび和え
たぬき豆腐

キャベツとえのきの味噌汁

ざく切りにしたキャベツとえのきをたっぷり入れた味噌汁。出汁は昆布と鰹節。

紫大根の浅漬け

本日の漬ものは紫大根を塩もみしただけの簡単浅漬け。

かぶの梅わさび和え

皮をむいて8等分に切ったかぶに塩を振り、しんなりしたらさっと洗い流し水を切ります。叩いた梅干し、オリーブオイル、わさび、少量の酢を混ぜ合わせ、かぶと和えます。

たぬき豆腐

フライパンに出汁しょうゆと酒、みりん、水を入れ煮立て、豚薄切り肉を入れ火が通ったら取り出します。一口大に切った豆腐を入れあくを取りながら煮て、味が染みたら豚肉を戻し入れ、ねぎも加えてさっと煮ます。うつわに盛り付け、あげ玉と黒七味を振ったら完成。

「出汁しょうゆ」とは、瓶に煮干や昆布など出汁の出るものを入れ、しょうゆを注いで冷蔵庫にて保管しているもの。もちろん、めんつゆで代用するもよし、出汁なしで作るもよし。甘辛味のおかずはくたくたに煮てしっかり味を染み込ませる、のもいいけれど、軽く火を通す程度に煮たしゃっきり白ねぎは、やけに熱燗に合うんだな。

日本酒にあうおつまみレシピ

御察しの通り、このつまみに本来あげ玉は必要ありません。なくても「肉豆腐」として立派に成立しているのです。なのになぜ、入れるのか。そこにあげ玉があるから、ではなく、以前酒場で出てきたたぬき豆腐がこのスタイルで、酒によく合って、やけに気に入ったから。