豚ロースの梅照り焼き、小松菜とひらたけのおひたし献立。
生野菜をむしゃむしゃ頬張る快感は白ごはんのそれとも通じるものがある。そう考えるようになってから、ずいぶん月日が経ちました。
もちろん新鮮野菜オンリーでも大変よろしいのですが、野菜を食べるための肉が少しあるとより一層うれしい。
葉物をこれでもかと頬張ることを目的とした肉。誘い肉、とでも呼びましょうか。
豚ロースの梅照り焼き、小松菜とひらたけのおひたし献立
- 水菜と油揚げの味噌汁
- ぬか漬け
- 小松菜とひらたけのおひたし
- 豚ロースの梅照り焼き
水菜と油揚げの味噌汁
たっぷりの水菜と油揚げを入れた味噌汁。出汁は昆布ときのこのゆで汁。
ぬか漬け
本日のぬか漬けは古漬けキャベツ。ざく切りにしてごまをまぶします。
小松菜とひらたけのおひたし
ゆでた小松菜とひらたけを出汁割りしょうゆにひたしたもの。
豚ロースの梅照り焼き
フライパンに油を引き、薄く片栗粉をまぶした豚ロース肉を焼きます。両面焼いたら滲み出た油をキッチンペーパーで拭き取り、刻んだ梅干し、みりん、しょうゆ、酒を合わせたタレを投入。強めの火加減で煮からめたら完成。プリーツレタスとレッドピーマンと共にうつわに盛りつけます。
サラダはシンプルなドレッシングで味付けしてもよかったのだけど、梅風味のタレがしっかりとあったのでそのままで。薄切りのロース肉2枚を焼いただけでも野菜と一緒にどかんと盛りつけたらば、結構なボリュームに見えますね。ひやおろし純米を添えて。
今回は大きめにちぎったプリーツレタスを添えたので、肉サラダというよりも葉で肉を包んで食べる、サムギョプサル的アプローチでしょうか。しっかり濃い味とか、バラ肉など重ための部位でも、葉っぱで巻けばあら不思議、エンドレスで食べてしまえるわ、というアレ。
普段葉物野菜といえば煮たり焼いたりと汎用性の高いキャベツや小松菜、白菜あたりを選びがちだけれど、たまにこういう食べ方をすると生野菜がハッとするほど旨い。レタスとかサンチュなど、柔らかさが信条の生食前提葉野菜もいいじゃないか、このフレッシュさんめ！という心境になりますね。
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