アッシパルマンティエ、くるみ入りキャロットラペで赤ワイン。
冬のごちそう、グラタンでワインを飲みたいシリーズです。
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ミートソースとマッシュポテトの素朴なグラタン、アッシパルマンティエ。毎年必ず一度は作っている冬の好物です。
こってりずっしり濃い味の本格的なそれではなく、今回もあくまでライトに野菜たっぷり、なんちゃってバージョンで参りましょう。
アッシパルマンティエ、くるみ入りキャロットラペで赤ワイン
- くるみ入りキャロットラペ
- アッシパルマンティエ
くるみ入りキャロットラペ
ピーラーで薄く切ったにんじんに塩を振ってしんなりしたらオリーブオイル、酢で和えて砕いたくるみを入れます。ナッツが入るとカリッとしたアクセントができてうれしい。くるみはいつものおつまみ用ナッツから拝借。
アッシパルマンティエ
じゃがいもは皮ごと茹でてから皮をむき、マッシャーで潰して鍋に入れます。塩、オリーブオイル、豆乳を加えて火にかけぽってりするまで練ったらマッシュポテトの完成。フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りのにんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ、エリンギを炒めて合い挽き肉を投入。塩、胡椒で味付けし、ローリエと赤ワインを入れて煮詰めたらミートソースの完成。ミートソースの上にマッシュポテトをかぶせてチーズをのせ、オーブンで焼いたら完成。
しかしこの写真じゃあ何がなんだかわかりませんね。ただの白い丸にしか見えん。
チーズの塩分があるのでマッシュポテトの味付けは控えめに。今回は野菜たっぷりでローリエとワインの香りをつけた大人バージョンミートソースだけれど、もっとやさしい味わいにするのならばトマトペーストやウスターソースで甘めの味付けにするのもアリ。
じゃがいもをゆでている間にソースを炒めて、ソースを煮詰めている間にマッシュポテトにすればいいのでなかなか効率よく作れます。サラダで飲みながら焼けるのを待つ時間もまた楽し。
マッシュポテトはじゃがいもの皮の香りがしっかりしているほうがうまいので、皮付きのまま茹でるに限ります。今日のじゃがいもはきたあかり。きたあかりといえば、大昔にトライした断食明けの味噌汁を未だに思い出す私。
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ぐびぐび飲みながら断食のことを思い出すというのも妙なプレイだけども、とにかく、グラタンで赤ワインを飲むのはたまらんねという話です。
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