新じゃがと新たまねぎの温サラダ、酒粕鶏団子汁献立。

何度か野菜を漬けた味噌と酒粕の漬け床。

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下漬けした野菜を漬けていたのでさほど水分は上がってきていないものの、そう何度も繰り返すものではないかなと判断し、ここらで処分しました。

処分、といっても捨ててませんよ、食べました。

新じゃがと新たまねぎの温サラダ、鶏団子汁で晩酌

• 酒粕鶏団子汁
• 水菜のからし和え
• たぬき豆腐
• 新じゃがと新たまねぎの温サラダ

酒粕鶏団子汁

先日の残りの煮込みににんじんを追加し、酒粕と味噌を加えて味噌汁に。スープに塩を追加する手前でよけておいたものの、鶏団子の塩分があるので加える味噌の量はやや控え目に。

水菜のからし和え

さっとお湯をかけた水菜を出汁しょうゆにからしをといたもので和えます。

たぬき豆腐

わかめとねぎ、揚げ玉をのせた冷奴にめんつゆをはり、黒七味を振ります。

新じゃがと新たまねぎの温サラダ

新じゃがいもは皮付きのまま一口大に切り、少量の油をひいたフライパンに並べて蓋をし、少量の塩をふって蒸し焼きにします。柔らかくなったら予めボウルであわせておいた酢、塩昆布、ツナ、薄切りの新たまねぎとざっとあわせて温かいうちにうつわに盛ります。

汁ものに和えものに冷奴にサラダ。となれば、今日は「焼き」系がないじゃないか。と思ってなんとなくじゃがいもを蒸し焼きにしてしまったけれど、並べてみれば意外にこってりした献立になってしまった。これならじゃがいもは普通に茹でてもよかったかな。

作って並べてあらびっくり、というパターンは度々起こるのです。

日本酒にあうおつまみレシピ

さて、今日の汁ものに加えた味噌と酒粕は漬け床の流用品です。あ、今このどケチが！って悪態ついた？なんだかんだと残り物流用体質でどうもすみませんね。

でも食材やら調味料やらを無駄なく美味しく食べきるのにはこういうセコさって結構役立つ気がするのです。もちろんとっくに腐ってるとかダメになったものを必死で消費して腹壊したりするのは本末転倒ですけども、食べられるものはありがたくいただくと。

そのためにはうっかりミスでまだ食べられる食材をダメにしてしまわないことも重要で、例えば漬ものなどストック食材を取り出す時には必ず清潔な箸を使う。なんていう当たり前のことがジワジワきいてきますね。一人なんだから別にそんなもん直箸でもいいじゃないか、ってなりがちですけどね。あれ？なりませんかね。

私の保存食手帖

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飛田 和緒 扶桑社 2016-03-11

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