ごま鯖の酒蒸し、茄子の蒸し煮。
鮮魚売り場をウィンドウショッピング（by 湘南いそいそ家飲み日記。）していたら、思わぬ出会いが。
旬のごま鯖が半身で売られていました。やったね。
鯖と言えばなんと言っても塩焼きが大好物なのですが、匂いが出る調理は避けたい。ならばしょうがをたっぷり入れて醤油とみりんで煮て日本酒のお供にするか、いや、そういう気分じゃないな、と猛暑の中あれこれ考えながら帰宅。
結局、お手軽に酒蒸しとなりました。
ごま鯖の酒蒸しで晩酌
- 糠漬け
- トマトサラダ
- 茄子の蒸し煮
- 豆苗の卵炒め
- ごま鯖の酒蒸し
糠漬け
今夜の糠漬けはキャベツ、オクラ、にんじんの3種盛り。浅漬けなのでサラダ感覚でわしわしいきます。
トマトサラダ
サラダ、と言っても乱切りのトマトにナンプラーをさっとまぶしてバジルとともに冷やしただけ。ガラスの器が冷えているとなんかフルーツっぽく見えますね。
茄子の蒸し煮
拍子木切りにした茄子を潰したにんにく、塩、ごま油と一緒に鍋に入れ中火にかけます。ざっと火が通ったら少量の水を入れて茄子が柔らかくなるまで蒸し煮に。今日は塩味でしたが、鷹の爪を加えたり醤油やオイスターソースで調味するとご飯のおかずにもなりそう。
豆苗の卵炒め
塩と酒で下味をつけた卵をふんわりと炒め取り出しておきます。豆苗を塩でさっと炒め、卵を戻し入れて酒で風味をつけたら完成。いやはや、どんな野菜でもまるっと受け入れてしまう卵炒めは優秀ですね。
ごま鯖の酒蒸し
塩を振って暫く置いた鯖に湯を回しかけ霜降りしてからフライパンに並べて塩を振り、酒と生姜を加えて火にかけます。後は蓋をして鯖がふっくらするまで蒸すだけ。大根おろしを添えて。
あれ、久しぶりに鯖を料理したというのになんとなく既視感のある出来上がり…と思ったら、そうだ、鯖缶はよく食べてるんだった。
素材は同じで見た目が似てても味は別物。やっぱり魚には日本酒だよねえ、ということで、ビールの後は冷酒に切り替えて鯖をちょびちょびつつきました。いやいや、たまりませんね。
生姜の風味がしっかりきいた酒蒸しはこのままでも十分美味しいのですが、途中から醤油やポン酢をかけるのもまたよし。火にかけるだけなので焼き魚より簡単だし後片付けもラクなので、ワンルーム住まいで匂いが出るものはちょっと…という1人暮らしさんにおすすめです。
最近魚の登場率が上がってきて嬉しい。
環境的に魚は難しいかなあなどと思い込んでいたけれど、こういう料理なら後片付けに気を使うことなくラクに調理できるもんね。
関連記事
-
-
秋の家飲み献立 蕪の煮物、塩昆布奴。
なんだか淡白すぎてタイトルを見ても全然そそらない品書きですが。 依然蕪祭り開催中です。
-
-
ワインで家飲み トマトとヨーグルトのサラダ、ボイルドレバー。
久しぶりにワインを仕入れました。 おかげで朝から今夜はワイン、ワイン、と、周りから見る
-
-
岡山の酒 碧天 純米吟醸 無濾過生原酒で晩酌 鯖と新玉ねぎのサラダ。
岡山までたどり着きました、順調です。 関連 勝手に日本酒全国ツアー 対象地域の酒
-
-
休肝日ごはん にんじんしりしり、かぶの葉の味噌汁献立。
食材をキレイに使い切ってしまいたいタイミングに入ったので、小かぶを投入します。 実の部
-
-
漬けもの納豆、白菜の煮浸し献立。
漬けもの納豆。 あまりにもヒネりのないネーミングで恐縮ですが、漬けもの納豆です。 冷
-
-
たぬき豆腐の卵とじ、なめことわかめの味噌汁献立。
またてんぷら屋さんで揚げ玉をもらいました。 関連 たぬき豆腐、大根と塩昆布のサラダ献立
-
-
休肝日ごはん 味玉ごはん、レッドキャベツのごま酢和え献立。
久しぶりの味玉が旨かったので、またまた同様の手口にて仕込んでおきました。 休肝日ごはん
-
-
たたきこんにゃく炒め、豆苗の白和え献立。
皿を叩き割るストレス発散法があるらしい。そんな話を以前書きました。 関連 捨てて壊して
-
-
いわしの梅蒲焼、おつまみ奴献立。
駅を出て、帰り道とは逆側にある店に足を伸ばず余裕がある日は、絶対にいわし。 そう、次に
-
-
野菜と春雨の炒め煮、ザーサイと葱の和えもの献立。
普段なら肉類を投入しそうなメニューですが、なんとなく今週は肉抜き気分ゆえに具は野菜のみ、の春
