あじの梅煮、ごぼうとにんじんの塩きんぴら献立。
鰺、あじ、アジ。
鮮魚売り場にて鯵と遭遇し、そういや以外と使用頻度が低いなと考える。過去の記録を探ってみると、たたきくらいしか出てこない。
好きなんだけどなんでだろう。あじとなると塩焼きを連想するから気が引けちゃうのかしら、あじあじあじ。
あじあじ言い過ぎてまんまとゲシュタルト崩壊したところを煮付けます。
あじの梅煮、ごぼうとにんじんの塩きんぴらで晩酌
- 大根の味噌汁
- 奈良漬
- キャベツのおかか和え
- ごぼうとにんじんの塩きんぴら
- あじの梅煮
大根の味噌汁
本日の味噌汁はいりこ出汁に大根、大根葉、油揚げ。
キャベツのおかか和え
茹でたキャベツに鰹節をのせるだけ。しょうゆをかけていただきます。
ごぼうとにんじんの塩きんぴら
細く切りそろえたごぼうとにんじん、輪切りにした唐辛子を油で炒め、出汁、みりん、塩、で味付け。最後にごま油といりごまを加えて完成。
あじの梅煮
フライパンにしょうゆ、みりん、酒、しょうがの薄切り、梅干しを入れ火にかけ、下処理したあじを入れ落し蓋をして煮ます。火が通ったら煮汁をあじに回しかけるように軽く煮詰めて完成。
頭がパカーンと上むきになってしまいましたが、うまいあじ。味じゃなくて鰺。味もうまいけど。
さて本日使用したあじはえらわたぬきでぜいご処理済みの状態で購入したので下処理の手間がいりませんでした。
あじといえばその昔、まだ実家住まいだった頃に知り合いの人が釣ったあじを山盛り持ってきてくれて必死でさばいた記憶が蘇る。
全部処理せねばならないのは面倒といえば面倒なんだけど、失敗してもまだ次が待ち構えている安心感があるし、どんどん慣れてきて仕上がりのクオリティが上がっていくのは楽しく、何より処理し終わってからの刺身で一杯は旨かったな。
と言っても、小さいあじがほとんどだったからさほど美しい切り身にはできなかったんだけど。
思えばあんなにも大量の魚と対峙したのは後にも先にもあの日だけ。大きな魚をスパッと美しく捌く技術は全く持ち合わせていないので、機会があればぜひとも魚にまみれてみたいです。
しかし今日はなんだかものすごく正しい和の献立って感じがしますね。まあ酒飲んでるんですけどね。
きんぴらを塩味にしたのは煮魚もキャベツもしょうゆ味だわ、と途中で気づいたゆえ。しょうゆも甘辛味も大好きだけど、あまりにかぶるとリズム的にしんどいよね、ってことで塩味になったのでした。リズム重要。
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By: Rosmarie Voegtli[/caption] 先日コメントでご質問をいただい
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