オレンジ白菜と春雨のうま煮、わかめとねぎの和えもの献立。

安くて旨くて使い勝手が良いので、冬は白菜を食べがちですね。そして白菜は豚肉と合わせて蒸しがちですね。

オレンジ白菜を入手したので、重ね蒸しにしようと考えました。

白菜と豚肉の重ね蒸し、焼き野菜サラダ。

しかしながら、調理開始時に猛烈な空腹が襲ってきたので路線変更してピリ辛うま煮に。空腹時は春雨を追加しがちですね。

白菜と春雨のうま煮、わかめとねぎの和えもので晩酌

• 小松菜の味噌汁
• 紅芯大根の即席漬け
• わかめとねぎの和えもの
• 白菜と春雨のうま煮

小松菜の味噌汁

ゆでた小松菜と油揚げの味噌汁、出汁は昆布。最近この組み合わせの味噌汁が多い気がします。なぜなら小松菜が安いから。

紅芯大根の即席漬け

薄切りにして塩もみした紅芯大根を塩昆布で和えた即席漬け。

わかめとねぎの和えもの

薄切りにして水にさらした白ねぎ、わかめ、ツナをポン酢で和えただけ。

白菜と春雨のうま煮

フライパンにざく切りにした白菜と軽く塩で下味をつけた豚肉、唐辛子を入れ酒をまわしかけ、蓋をして火にかけます。白菜から水分がたっぷり出たところでしょうゆを加え、乾燥した状態の春雨を入れて柔らかくなるまで煮ます。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をちょろっと垂らしたら完成。

白菜の甘みと豚肉の旨味をしかととらえる春雨。この組み合わせならばもっとがつんと濃い味濃い色町中華テイストに仕上げるという手もありますが、白菜ならではの甘みを堪能するのならばこれくらいの淡さがいいのです。オレンジ白菜の色も楽しめるしね。はて今日の献立には何が正解かと考えるも、寒くてやっぱり燗酒に。

日本酒にあうおつまみレシピ

白菜は鍋で使う野菜というイメージが強いけれど、生でサラダにするもよし、

たら豆腐、白菜のサラダで晩酌。

味噌汁に入れるもよし、

手羽元と大根のしょうが煮、白菜と落とし卵の味噌汁献立

漬ものもどんとこい、

モツの入っていないモツ鍋（もどき）で晩酌。

頼り甲斐がありすぎますね。

汎用性が高く癖もないので毎日食べても全然飽きない白菜、この冬も大いにお世話になりたいと思います。カラッと晴れた寒い火が続くと、久しぶりに干し野菜も仕込みたくなりますね。

干し野菜で作る小さなおつまみ

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廣田 有希 マイナビ 2011-12-20

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