豚ロースの柚子味噌焼き、もずく温やっこ献立。

ここのところ、日々の晩酌にゆずを多用していますねえ。

鳥豆腐、青菜ときのこの柚子味噌和え献立

皮をほんのひとかけら添えるだけで、いつものつまみを一気に冬のごちそうへと変化させる、あの香り。

ああ、私ゆず好きなんだわと、改めて感じ入るこの冬。先日は風呂にも入れてやりました。浴室にただようたまらん香りに大満足です。

豚ロースの柚子味噌焼き、もずく温やっこ献立。

• キャベツとえのきの味噌汁
• ぬか漬け
• もずく温やっこ
• 豚ロースの柚子味噌焼き

キャベツとえのきの味噌汁

たっぷりのキャベツとえのきを入れた味噌汁、出汁はいりこ。

ぬか漬け

本日の漬ものはキャベツとかぶ。

もずく温やっこ

しょうゆで薄く味をつけた出汁で豆腐ともずくを温め、うつわに盛るだけ。

豚ロースの柚子味噌焼き

フライパンに油を引き、塩と酒で下味をつけた豚ロース肉を焼きます。両面焼けたら酒でのばした柚子味噌とゆずの皮を加えてさっと煮からめたら完成。いろどりにゆでた小松菜を添えました。

ふんわりとゆずが香るしっかり味の肉料理。ごはんのおかずにもなる、のかな？いや、やっぱり酒のつまみかな。熱燗をちびちびやりながらたれをからめて食べる小松菜が、また旨し。

日本酒にあうおつまみレシピ

前回作った柚子味噌があまりにいい出来栄えだったもので、再度チャレンジしてみたら、やや酸味の強い仕上がりになってしまいました。

ゆずのあの爽やかな香りは果汁ではなく、主に皮から発せられるものなので、果汁を入れすぎると香りは立たないのに酸味だけ強い、みたいなことになっちゃうのです。とはいえ、皮を入れすぎると今度は苦味が立ってしまうので、好みのバランスを探らねばなりません。

香りを簡単に楽しむならばやっぱり皮。今日の副菜である温やっこもゆずの皮をのせればまた違った表情になることでしょう。ゆずかぶりになるのでのせなかったけど。

小さく刻んで冷凍した皮のストックがまだある。しばらくはこんなゆず使いを楽しみたいです。

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