銀座・三州屋的 鶏豆腐。
TGIF!
いい天気だったけれどまだまだ寒い今夜。
帰りにスーパーに寄ると、久しぶりに春菊が安い。
家には豆腐がある…
となれば、当然アレでしょう。
今夜の家飲みメニュー
- 柚子白菜
- 砂肝のポン酢漬け
- 鶏豆腐
鶏豆腐
鶏もも肉はあらかじめ強めに塩をすり込んでおきます。余裕があるなら一晩寝かせても。
鍋に水、酒、昆布、ぶつ切りの鶏もも肉を入れて水から弱火にかけ、鶏と昆布の旨みを焦らずじっくり引き出します。黄金色のスープが出たら、葱と豆腐を加えてさらに煮込み、最後に春菊を加えてさっと火を通せば完成。このままでもじんわり美味しいし、味を変えてリズムを作るなら、葱と鷹の爪のみじん切りを加えたポン酢を添えて。
大好物の三州屋風鶏豆腐。
いつもはスープ的にお椀一杯の量で作るのですが、今夜はドカンと土鍋でいってみました。
もうね…これ、旨すぎ。
なんという酒泥棒。雑味のないきれいな鶏出汁にうっとり。
そしてなんといっても鶏豆腐は春菊に限るよねえ。この香りは絶対に外せません。
あとは残り物＆常備菜の砂肝ポン酢と柚子白菜を箸休めに添えて、すっかりほっこり暖まる晩酌を楽しみました。
昨日は外で食べるなら自分では作らないものがいい、なんて言っていましたが、三州屋風鶏豆腐は自分で作れるけれど、またお店に食べに行きたくなっちゃう。
なんでしょうね、この感覚。
もしかしたら、インスタントラーメンを作ってもらうために駅のホームで並ぶのも、心境としては大して変わらないのかしら？
いやいや、誰かに作ってもらうのと自分で作るのとでは、大きく違うか。
何しろ家飯家飲みが好きすぎて最近はめっきり外食が減っていますが、自分の味付けに慣れすぎて新たな冒険をしないのも勿体無い。
うん、自分の味覚の可能性を広げるためにも、たまには街に出て美味しいものを食べて、さらに舌をよくばりに鍛えたいものです。
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