海老とキャベツのにんにく蒸し、ピーマンと葱の梅和えで晩酌。

公開日: : 最終更新日:2017/01/26 家飯, 食べること ,

海老とキャベツのにんにく蒸し

昨日は休肝日、だったのでこれは週末の食卓です。

肉抜き週最終日、さて何をメインにしようかねと物色して珍しく海老を入手。バラ売りはありがたいねえ。

さてこの海老を炒めるか茹でるか何にしようかと考えて結局毎度お馴染み蒸しものに。

タイミングさえ見誤らなければほったらかしで出来上がるので楽ちんです。



海老とキャベツのにんにく蒸しで家飲み

海老とキャベツのにんにく蒸し献立

  • にんじんの醤油漬け
  • 葱のスープ
  • かぼちゃの塩煮
  • ピーマンと葱の梅和え
  • 海老とキャベツのにんにく蒸し

にんじんの醤油漬け

にんじんの醤油漬け

拍子木切りにして塩もみした人参を醤油に漬けたもの。白菜漬けが切れたので代わりの隙間漬物です。

葱のスープ

葱のスープ

毎度おなじみウー・ウェンさんのレシピ。本来はうどん用として紹介されているスープですが、うどんなしでも美味い。見た目が残念なのは私のせい。

かぼちゃの塩煮

かぼちゃの塩煮

一口大に切ったかぼちゃに塩を振って汗をかいたら少量の水を加えてフライパンでじっくりと蒸し煮にするだけ。これもしょっちゅう登場するおかずだなあ。

ピーマンと葱の梅和え

ピーマンと葱の梅和え

さっと茹でた細切りピーマンと白髪葱を梅肉、ごま油、いりゴマで和えたもの。ピーマンが1個しか残っていなくて寂しい量だったので葱でカサ増しした次第。

海老とキャベツのにんにく蒸し

海老とキャベツのにんにく蒸し

背開きにして背ワタを取った海老は塩、故障、酒で下味をつけます。フライパンにざく切りのキャベツと海老を乗せ、薄切りのにんにく、塩、太白ごま油、酒を加えて中火にかけ、海老にふっくらと火が通ったら完成。

肉や魚ならば酒だけで蒸すのですが、海老だけだとちょっと淡白かしら?と考えて太白ごま油を追加。プレーンに蒸して唐辛子入りの辛いソースを添えようかなどとも考えたけれど結局シンプルな調理にして正解でした。

見た目がアレ過ぎて全くよさが伝わっていない葱のスープ。出汁なしでこの味わいって凄いよねえ。
実は随分昔にこのレシピでスープを作ったことがあるのだけど、その時は全然ピンとこなくていやいや、出汁なしで醤油だけのスープってないわー、と思っていた私。理由は複雑な味に舌が麻痺していたか、レシピの「コツ」を守っていなかったか、のどちらかだと思われます。この場合は葱をしっかり炒めていなかったか、醤油を沸かしていなかったか。すみませんでした。

頻繁に登場するウー・ウェンさんのレシピですが、結構科学的というか、手順や切り方にしっかりとした根拠があるのがいいですね。私みたいな適当な人間はついつい料理も適当に済ませてしまいがちですが、きちんとした理論の上に成り立つ料理ってやっぱりちゃんと美味しいと思う。

ざっくりした感覚で料理することが苦にならないならば適当料理も楽しいけれど、少々ってどれくらい?ひとつまみってどの指で?お湯を沸かしてって何リットル必要よ?と問いただしたくなる料理初心者さんだけでなく、簡単な料理でも適当じゃなくてしっかりきっちり進めるほうが効率が良い、と感じる人も多いはず。そんな人にもウー・ウェンさんのレシピは非常にわかりやすく納得できるのではないかと思います。

 




関連記事

塩味の手羽大根

塩手羽大根、青梗菜の胡麻酢で晩ご飯。

ここ数日、なんとなーく春が近づいている気配が。 まだまだ寒いとは感じるけれど、どうやら

記事を読む

にんじんしりしり献立

にんじんしりしり、揚げなすの味噌汁献立。

毎晩食事と一緒に酒を飲むもので、飲酒を考慮した妙な献立が多いですが、基本は地味なものが好きで

記事を読む

砂肝とねぎの塩炒め

砂肝のねぎ塩炒め、焼きしいたけ献立。

今夜は砂肝が食べたい。すごく食べたい。 そんな衝動に突き動かされる瞬間はありませんか。

記事を読む

卵黄の醤油漬け

卵黄醤油漬け、三つ葉奴で家飲み。

気になっていたのですが、ここ数日写真がどうにもおかしい。 原因はカメラか?また故障か?

記事を読む

塩豚とキャベツのしょうが炒め

塩豚とキャベツの炒めもの、蕪の梅サラダ献立。

先日普通に入手したキャベツを大事に食べています。 いやー、つかめない。野菜の動きがつか

記事を読む

150805d

療養中の晩ご飯 8/5 鶏出汁卵とじうどん。

療養中、ってのも大げさですが。 ぎっくり腰発症当日はそもそも呑まず食わずの休肝日設定曜

記事を読む

秋鮭と白菜のしょうが蒸し献立

秋鮭と白菜のしょうが蒸し、にら奴で家飲み。

先日のタルタルソース添えに使った残りの秋鮭は毎度おなじみの酒蒸しに。 夏の終わりにして

記事を読む

新じゃが芋のそぼろ煮

新じゃがのそぼろ煮、出汁巻き染めおろしで日本酒を。

久しぶりに蕎麦でも食べに行こうかな、と考えていたのだけれど生憎の天候のせいかどうにも外食テン

記事を読む

トマトと大葉のオイルパスタ

休肝日ごはん トマトと大葉のオイルパスタ献立。

連休中に出かけたベトナムで調達したバッチャン焼きの椀。昨日初めて使ってみましたが、なかなかい

記事を読む

豚しゃぶ梅しそ和え

豚しゃぶ梅しそ和え、なすと春雨のサラダ。

おや。 そういやこの夏はあまりエスニック系メニューが出てこなかった気がする。 ふとそ

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

yamanashi_23
ぶどうがぶらぶらぶら下がる勝沼の非日常。日本散歩・山梨県

初めての山梨旅行、つづきです。 河口湖畔で別荘遊び 日本

焼き厚揚げおろし和え
焼き厚揚げおろし和え、ごまみそキャベツ献立。

その瞬間は嬉々として箸をつけているのに、後で見返すとこれはあん

new-glass
中途半端でちょうどいい。

100年ぶりにメガネを新調しました。 遠距離中距離近距

yamanashi_13
河口湖畔で別荘遊び 日本散歩・山梨県

少し前のことですが、念願の山梨に行ってきました。 今まで

焼ききのこ、たことセロリのサラダ献立。
焼ききのこ、たことセロリのサラダ献立。

先日さんま用に調達したすだちが余っている。 さんまの酒蒸

→もっと見る

PAGE TOP ↑