砂肝とわけぎの炒めもの、三つ葉ときのこのおひたし献立。
砂肝って、冷凍できるんですね。
まあ、普通に考えたら肉だし、鶏だし、冷凍できるのも当然といえば当然なのですが、これまでの人生で肝類を冷凍するチャンスが巡ってこなかったもので、特段砂肝冷凍問題を考察したことはありませんでした。買いおき・作りおきもしないし。
しかし今回は訳あって、ゆでた状態にて砂肝を冷凍。厳かに解凍したのち、晩酌つまみに使用します。
砂肝とわけぎの炒めもの、三つ葉ときのこのおひたし献立
- 小松菜とにんじんの味噌汁
- ぬか漬け
- 三つ葉ときのこのおひたし
- 砂肝とわけぎの炒めもの
小松菜とにんじんの味噌汁
小松菜、京にんじん、油揚げ、白ねぎの入った野菜たっぷり具沢山味噌汁。出汁は昆布と鰹節。
ぬか漬け
本日の漬ものは大根のぬか漬け。かなり酸っぱくなった古漬けなので、塩ぬきしてから大葉の千切りとごまをまぶして。
三つ葉ときのこのおひたし
さっとゆでた三つ葉と舞茸を出汁しょうゆで和えたもの。
砂肝とわけぎの炒めもの
フライパンに油をひき、山の部分に切り込みを入れて一口大に切った砂肝を入れて炒めます。色が変わったらざく切りにしたわけぎを加え、塩、胡椒、酒を加えてわけぎがしんなりする程度に炒めうつわに盛り、レモンを添えます。
率直な感想としては、そりゃ生から調理するほうが旨いよね、でも案外まともに食べられるのね、という感じ。今回はゆでた状態で冷凍していたものを使いましたが、本来は生の状態から冷凍したほうがいいのだろうか。酒は純米酒をひやで。
いつもは1パック入手したら半分は今回のような塩炒めに。
そしてもう半分はにらと一緒にポン酢で漬けるパターンが多いです。もちろん、ゆで汁をスープとして消費することも忘れない。
カレーライスの翌日のカレーうどん並みのワンパターン展開ではありますが、年に一度あるかどうかの頻度なので、さすがにまだ飽きてはおりません。
今後も冷凍のチャンスはなかなか巡ってこないだろうけど、一応冷凍もアリですよ、という実体験に基づく知見を得られただけでもよしとしましょうよ。
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