焼き舞茸、干しあみエビと白菜の煮もの。

昨秋は突然えのきブームが到来したり、旅行明けにはきのこスープでせっせとリセットしたり。

我ながら、結構なきのこ好き体質だと思います。

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えのきはもちろん、しめじやらエリンギやらはしょっちゅう食べてる気がするけれど、焼き舞茸はちょっと久しぶりだ。

焼き舞茸、干しあみエビと白菜の煮もの

• 手羽先のスープ
• 大根皮のしょうゆ漬け
• 干しあみえびと白菜の煮もの
• 焼きまいたけ

手羽先のスープ

手羽先のスープ、とか言ってますが、先日の手羽大根の残りです。単に、具が減って汁だくになっただけ。物は言いよう。肉はホロホロ。

大根皮のしょうゆ漬け

手羽大根の副産物。大根皮を出汁昆布と唐辛子と共にしょうゆ漬けにしたもの。

干しあみえびと白菜の煮もの

鍋にざく切りの白菜を入れ、酒をまわしかけ蓋をして蒸し煮に。くたっとなったところに干しあみエビとしょうゆを加えてさっと煮たら完成。

焼き舞茸

舞茸にオリーブオイルをまとわせてオーブンで焼いたもの。うつわに盛って粗塩を振り、すだちを添えます。

いやー、いい。いいよ、舞茸。久しぶりにしみじみと旨かったよ、ありがとう。メイン扱いだからといって1パック全部焼くのは多すぎかと思ったけど、全然問題なかった。むしろもっと食べたいくらいだわ、この熱燗泥棒が。

おつまみレシピブログ

えのきブームに引き続き、くるか舞茸ブーム。でも、舞茸って他のきのこに比べると水分に色が出るから味噌汁とかにはちょっと使いづらいよね。天ぷらとかバター炒めってのもいいけども、揚げ物はしないし、バターもない。とくれば、やっぱり我が家の晩酌には焼き舞茸がお似合いなのか。

しかしこの柑橘ギュッ、の力は絶大ですね。すだちのたった一絞りが、塩を振っただけの焼き舞茸をありがたい秋の味覚へと瞬時に変貌させるんだもの。レモンとかライムとかゆずとかシークワーサーとかいろんな柑橘があるけれど、すだちってのはこういう地味なつまみをグッとくる味わいに変える力を持っておりますな。

侮りがたし。

きのこの常備菜: 毎日食べてやせる!免疫力アップで健康に!

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信太 康代 河出書房新社 2013-12-25

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