秋刀魚と小ねぎのスパゲティで白ワイン。

秋刀魚、まだまだ行きますよ。

前回は贅沢（？）にも好物の秋刀魚を味噌汁に入れました。

焼き里芋、秋刀魚のしょうが味噌汁献立。

今回は、パスタ。いつもはオーソドックスなメニューに終始しがちな秋刀魚ですが、今年はそれなりに冒険メニューを試してます。

秋刀魚と小ねぎのスパゲティで白ワイン

• キャベツときのこの温サラダ
• 秋刀魚と小ねぎのスパゲティ

キャベツときのこの温サラダ

ゆでたキャベツとエリンギをうまみオイル、酢、しょうゆを合わせたドレッシングで和え、パルメザンチーズを振ります。

秋刀魚と小ねぎのスパゲティ

秋刀魚は頭とお腹を取って塩を振り、しばらく置いたら水気をしっかり拭き取ります。フライパンにオリーブオイルを引き秋刀魚を入れ、両面色づくまでこんがり焼いたらいったん取り出し、骨から外してほぐします。
フライパンを一旦キレイに洗ってから新たにオリーブオイルを入れ、つぶしたにんにく、唐辛子を加えて弱火にかけます。香りが立ったら秋刀魚を入れ、スパゲティのゆで汁を加えて乳化させてソースに。固めにゆでたスパゲティと小ねぎを加えてざっとまぜ、塩、胡椒で味をととのえ、香りづけ程度のしょうゆをたらせば完成。すだちを添えて。

一旦焼いてからほぐしてソースにする、という手順を踏んだので解説がいつもより長めですが、平たく言えば焼き秋刀魚入りペペロンチーノですね。添えるはもちろん、白ワインです。

ワインを飲む日のおつまみ

実は最初は焼く→ほぐすの手順は考えておらず、筒切りにしてオイル蒸しっぽくしたところにパスタ入れればいいや、と思っておりました。

秋刀魚のハーブ蒸し焼き、タコのガリシア風で白ワイン。

でも、よくよく考えたら食べながら骨を外すのは面倒だなと。煮つけとか酒蒸しならちまちま骨を取るのも楽しいけど、パスタでそれをやるのはちょっと違うかなと。

骨も丸ごといってしまうワイルドさを持ち合わせていたならば話は別ですが、残念ながらそこまでは、ねえ。

秋刀魚の塩焼きを頭から骨ごと食べる人。

特に変わったことはしていないのでおおよその予想がついていたこのスパゲティ。予想通りの味ではあったけれど、予想を上回る旨さでした。パスタにしても、秋刀魚とすだちのコンビネーションは最強ってことですね。

これにて今季8尾目。まだ店頭には並んでいるし、あともうちょいいけるかな？

四季を味わう にっぽんのパスタ

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