休肝日ごはんレタスチャーハン、ねぎのしょうゆスープ献立。

公開日： 2019/07/08 : 家飯, 食べることレシピ, 休肝日ごはん

いずれも非常に家庭的な葉野菜である、レタスとキャベツ。

両方好きだけど、我が家の購入及び使用頻度はキャベツの圧勝です。これはもう、9:1でキャベツの勝利。

キャベツ派の私が久しぶりにレタスに手を出した理由は、チャーハン。

しゃくしゃくのレタスとひき肉が入ったチャーハンが食べたくなったのでした。

休肝日ごはん　レタスチャーハン、ねぎのしょうゆスープ献立

ねぎのしょうゆスープ
大根皮のしょうゆ漬け
蒸し白菜のごま酢和え
レタスチャーハン

ねぎのしょうゆスープ

鍋に油を熱しななめに切ったねぎを炒め、焼き色がついたらしょうゆをジュっとやり、豚ひき肉のゆで汁を加えます。あくを取りながらさっと煮たら完成。

大根皮のしょうゆ漬け

細切りにして塩もみした大根皮をしょうゆと唐辛子と一緒に保存容器に入れて一晩以上おき馴染ませたら完成。

蒸し白菜のごま酢和え

蒸して一口大に切った白菜をすりごまと酢で和えたもの。

レタスチャーハン

あらかじめ溶き卵と冷やごはんをあわせておきます。フライパンに油をひき、塩、胡椒で下味をつけた豚ひき肉を炒めます。色が変わったら準備しておいた卵ご飯を加え、パラパラになるまで中火でさらに炒めます。手で細かくちぎったレタスを入れ、ニョクマム、胡椒で味を整えたら完成。

ひき肉の入ったレタスチャーハンは神戸のベトナム風中華料理店・鴻華園のそれをイメージしたもの。本家はもっとガツンと濃い味で、米はややもちもちしたものが使われていて、つまりはまるで別物なんだけど、あくまでイメージ、むしろオマージュ。

レタスチャーハンを久しぶりに作ってみたらば、結構難易度の高い料理だと感じました。

休肝日の献立

難しいポイント、その1。レタスの水分。好みは米粒がパラリと立っているチャーハン。だからこそこの卵かけご飯炒めという手法を採用しているのだけれど、水分を含むレタスが加わるとべたっとする恐れがあるし、水分が飛ぶまで炒めるとレタスのしゃきしゃき感も、鮮やかな色も失われてしまう。予めごはんをパラパラに炒めておいて、最後にレタスとさっくり和える、くらいの心算で挑まねばならぬことを考えると、うかうかよそ見もしていられませんね。

難しいポイント、その2。休肝日には不向き。レタスチャーハンはチャーハンでありながら野菜も取れて旨くて頼もしいが、この味付けはビールが欲しくなる。本家鴻華園のチャーハンもそうだけど、たまにあるよね、酒を呼ぶ飯ものが。って、これは難しいポイントとはちょっと違うか。

余ったひき肉を冷凍保存するために湯通しした残り汁を、例のねぎスープに流用してみたところ、ラーメンスープのような仕上がりになったのも本日の収穫。見た目はアレだけど、思いの外コクがあってなかなかいい塩梅でした。