白菜と塩鮭の酒粕煮、せりのおろし和え献立。

先日生まれて初めてきりたんぽ鍋を食べました。

ご飯をまとめて焼いたものが入ってる鍋でしょ？程度の知識しか持っておらず、正直あまり興味がなかったのだけれど、食べしてみたらば滅法旨くて驚きました。

何が旨いって、せり。濃いめの出汁にせりをたっぷり入れてさっと煮るのがいいですね。もちろん、根っこも入れて食べました。

なんでも試してみない事にはわかりませんね。わざわざ地元の有名店で取り寄せ準備してくれた友人に感謝です。

白菜と塩鮭の酒粕煮、せりのおろし和え献立

• ぬか漬け
• せりのおろし和え
• はちみつ肉じゃが
• 塩鮭と白菜の酒粕煮

ぬか漬け

本日のぬか漬けはかぶとにんじん。

せりのおろし和え

ゆでたせりを大根おろしとポン酢で和えたもの。

はちみつ肉じゃが

はちみつ肉じゃがは先日の残りもの。

塩鮭と白菜の酒粕煮

ざく切りにした白菜と一口大に切った塩鮭、出汁昆布、水少々を鍋に入れ火にかけます。白菜が柔らかくなったら酒粕と味噌を加えて軽く煮込みうつわに盛り付け、ゆずの皮を添えたら完成。

友人がきりたんぽ鍋用に準備してくれたものほどは立派なものはなかなか手に入らないけれど、やっぱり旨いせり。青々とした独特の香りは、酒のつまみにしても映えますね。やや暖かく感じる夜、ひやの純米酒を添えていただきます。

日本酒にあうおつまみレシピ

さて、今宵メインは塩鮭の酒粕煮。

粕汁と何が違うのかと問われれば、同じものだと答える他ありません。

ご覧の通り、汁少なめでやや濃厚に仕上げただけです。

ものはいいようというか、名前はつけようというか。

酒粕は1袋の分量が多いけれど、アルコールがたっぷり含まれている分保存期間が長く、賞味期限にそう神経質にならなくていいのがありがたいですね。1~2回粕汁を作った後は冷凍保存することも多いけれど、冷蔵保存でも数ヶ月は平気です。

が、ここのところは味噌汁に少量入れたり、こんな風に酒粕煮と言い切ってみたりしているので、案外早めに使い切ってしまえそう。和風のみならず、洋風のアレンジもできるしね。

酒粕クリームシチュー献立。

春が来るまであと少し。もうしばらくは、体を温めてくれる酒粕のお世話になる日が続きそうです。

麹・甘酒・酒粕の発酵ごはん 創業三四〇年自然酒蔵元寺田本家

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