ごぼうと牛肉のしぐれ煮、小松菜の白和え献立。
しっかり濃い味に煮詰めたしぐれ煮。この手のおかずはごはんも進むし、お弁当のおかずにもいいし、そこそこ日持ちするので便利ですね。
何百回と同じことばかり書き続けて恐縮ですが、ごはんに合うものは酒に合うのです。
そんなわけなので、しぐれ煮をアテに、燗をつけた純米酒をちびちび飲みます。
ごぼうと牛肉のしぐれ煮、小松菜の白和えで晩酌
- 大根のゆず風味味噌汁
- ぬか漬け
- 小松菜の白和え
- ごぼうと牛肉のしぐれ煮
大根のゆず風味味噌汁
油揚げと拍子木切りにした大根をの味噌汁、出汁は昆布。吸い口にゆずの皮を添えました。
ぬか漬け
本日のぬか漬けはにんじんと白菜。白菜は捨ててしまいがちな芯の部分を有効活用です。
小松菜の白和え
ゆでた小松菜をごま油と粗塩で味付けし、水切りしてくずした木綿豆腐で和えます。
ごぼうと牛肉のしぐれ煮
ごぼうはささがきにして軽く水にさらしておきます。フライパンに水、酒、みりん、しょうゆ、千切りのしょうがを入れ煮立て、牛薄切り肉を入れ、色が変わったらごぼうを投入。アクを取りながら、水分が少なくなるまで煮詰めたら完成。
しっかり濃い味、のつもりですが、砂糖を使わないからか、しょうゆのせいなのか、色合いは薄め。針生姜でも添えればもう少しフォトジェニックな仕上がりになったのでしょうが、一緒に煮る段階で使い果たしてしまったのでした。残念。
本日も特に目新しいものもない地味な献立ですが、日本酒のお供にはいい感じです。何がいいって、味噌汁のゆずがいい。ちろっと皮を添えるだけでなぜこうも主張してくるかねこの果物は。しかも、嫌味なく。
果汁を使い果たした後のゆずの皮は、洗ってそいで、冷凍保存しています。
味噌汁やすまし汁、粕汁などの汁もの以外にも、おひたしや和えもの、漬ものあたりにも添えたくなるゆずの香り。あまりに香しいのであれこれ使いまくりたくなるけれど、はやる気持ちをぐっと抑えて控えめに、奥ゆかしく香らせるくらいがいいのでしょうね。ふわっとね。
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