秋鮭の和風タルタルソース添え、きくらげ豆腐献立。
少し前に、酸っぱくなった古漬けを使ってタルタルソースを作りました。
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鮭に合わせたいと思っていたのにまだ秋鮭が手に入らず、代替えにえびを使用したのです。
えびもいいけど、やっぱり鮭にも添えたいぞ、ということで、今回は念願の秋鮭の登場であります。
秋鮭の和風タルタルソース添え、きくらげ豆腐献立
- えのきと白菜の味噌汁
- オクラおろし
- きくらげ豆腐
- 秋鮭の和風タルタルソース添え
えのきと白菜の味噌汁
水出しいりことえのきのダブル出汁味噌汁にたっぷりのえのきと白菜。
オクラおろし
茹でて刻んだオクラを大根おろしで和えて、かつお節をのせたもの。ポン酢でいただきます。
きくらげ豆腐
水で戻してさっと茹でてから刻んだきくらげと小口に切ったねぎ、すりゴマ、しょうゆ、ごま油を合わせたものをのせた冷奴。
秋鮭の和風タルタルソース添え
秋鮭の切り身は塩、胡椒で下味をつけ、粉を薄くはたいて油を引いたフライパンで両面をカリッと焼きます。刻んだぬか漬け、ゆで卵、玉ねぎ、大葉、マヨネーズ、酢、塩、胡椒を混ぜあわせたタルタルソースとレモンを添えました。
今回使ったぬか漬けはきゅうり、にんじん、大根。なすも入っていると思っていたらもうすっかり食べ尽くしておりました。勘違い。タルタルソースにするならばやっぱりきゅうりの古漬けは欲しいところ。一気にそれっぽくなるような気がします。ゆで卵ひとつ使うのでかなり大量のソースが出来上がりますが、マヨネーズ・塩胡椒少なめ、漬けもの多めでソースというより具がメイン。むしろ具を食べるための鮭と言えなくもない一品です。
えびも悪くなかったけど、この形状で食べるならばやっぱり鮭が合いますね。想像通り、狙い通り、日本酒にいいつまみになりました。
きくらげは通常白髪ねぎと合わせて同様の和えものにします。今回はたまたま余っていた薬味ねぎで代用しましたが、これはこれでアリですね。コリコリきくらげと豆腐の食感のコントラストが楽しいこの手のつまみ、好きです。好きなものが多すぎます。
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