牛肉の柳川煮、キャベツのねぎ塩和え献立。
柳川といえば泥鰌ですね。そう頻繁に食べる機会はないですが、実は嫌いじゃありません。
魚屋で生きた泥鰌が売られているのを見かけては、へえ、泥鰌ってこんなにカジュアルに買えるのか、ならば家で丸鍋も夢ではない。なんて考えるのだけど、なんとなく未知の領域の食材である気がして、未だチャレンジしたことはありません。
どうなんでしょうね。泥鰌って家庭料理に普通に使われる類の魚なんですかね。
ごぼうを卵でとじたいと考えた本日も、具は泥鰌じゃなく牛肉です。
牛肉の柳川煮、キャベツのねぎ塩和えで晩酌
- 大根と油揚げの味噌汁
- ぬか漬け
- キャベツのねぎ塩和え
- 牛肉の柳川煮
大根と油揚げの味噌汁
毎度おなじみいりこ出汁の味噌汁、実は大根と油あげ、青味はねぎ。
ぬか漬け
本日のぬか漬けはかぶとかぶの葉。
キャベツのねぎ塩和え
キャベツはさっとゆでて水分を絞り、ざく切りにして小口切りのねぎ、塩、ごま油で和えます。
牛肉の柳川煮
フライパンにしょうゆ、みりん、酒、水を煮立て、牛薄切り肉を入れあくを取りながら煮ます。肉の色が変わったらささがきにしてさっと水にさらしたごぼうを加えて軽く煮込み、ざく切りの三つ葉を散らして溶き卵を回し入れ、蓋をして卵が固まったら完成。
ごぼうのごぼうらしい風味を飛ばさない程度の水さらし加減と煮加減がキモ。これは間違いなく日本酒ですね。
ごぼうを使った卵とじってどうしても卵の黄色がどんよりしてしまうけれど、だからといってごぼうが真っ白になるまで掃除して調理するのはもったいない。ごぼうはほんのり土臭さが残っていてこそのごぼう。よって、ここは色合いより風味を重視したいところであります。
そして風味といえば、卵とじ系の料理にはつい三つ葉が欲しくなってしまう。泥鰌の柳川には三つ葉じゃなくてたっぷりの白ねぎが定石。しかし根っからの三つ葉好きなものでね。どうしてもね。
久々に大葉かバジルあたりを植えようかと思ってたんだけど、もしかしたら我が家の場合、三つ葉を育てるのが最も実用的なのではないでしょうか。とはいえ、植物枯らし大魔神なので、むやみに手を広げないほうがよさそうだという自覚は持っております。
関連記事
-
-
豆腐とひき肉の塩炒め、生わかめのサラダ献立。
たまに出てくる謎料理。 なんとなく頭で思い描きつつ調理にとりかかり、でも途中で方向転換
-
-
日本酒で晩酌献立 5/23 豚しゃぶ梅ポン酢、きのこ温奴。
休肝日を設定しようと決意したからなのかどうなのか、もしやこのまま酒を呑まない人生という選択も
-
-
栃木の酒 益子高館山 権現で晩酌 秋鮭の蒸し焼きおろしポン酢、水戸納豆。
順調に歩を進めている酒の旅。 旅、と言っても毎回いろんな土地の酒を選んで呑む、というだ
-
-
豚とごぼうの柳川煮、蕪の梅和えで晩酌。
最近ごぼうを食べてなかったなあ。 ごぼう、好きなんだけどキャベツやら白菜やら大根やらと
-
-
茄子とトマトのバジル炒め、キャベツの生姜醤油和え。
絶賛粗食生活満喫中、及び必要最低限の調味料しか持たない、さらに普通の食材を使う、がモットーの
-
-
だし巻き染おろし、分葱と揚げのぬた 家飲みおつまみ。
キャベツがあるから今日は魚と一緒に蒸すか。 そう考えて魚に強い店に意気揚々と向かうも残
-
-
家飲みメニュー 塩豚じゃが、小松菜と卵の炒めもの。
先日焼いた豚肉の残りに塩をまぶして保存していました。 塩豚と野菜を合わせるパターンの時
-
-
家飲み献立 11/25 春菊とベーコンのスープ、焼き厚揚げなど。
さ、寒い…。 冬ですか？もう本格的な冬に突入したのでしょうか。 11月の時点で寒
-
-
家飲み献立 12/6 鶏すき煮、なめこ納豆他全5品で晩酌。
今朝はかなり早めに家を出たのですが、寒い！今季一寒かった！ 途中すれ違った女子高生の生足が
-
-
せせりポン酢、わかめのナムル献立。
せせりポン酢。 この字面、音の響きにはとても馴染みがあるけれど、実際食べた記憶がないの
- PREV
- 何をやっているのかよくわからない人。
- NEXT
- 会うたびに落ち込む友人関係。
