熊本の酒花の香純米吟醸菊花で晩酌茹でえび和風タルタルソース。

公開日： 2017/08/21 : 家飯, 食べることレシピ, 勝手に日本酒全国ツアー

またどこかで行き詰まるかしら、と考えつつ南下しています。何しろ、残る地域が少なくなってきたもので。

熊本の酒花の香菊花

九州地方は焼酎の印象が強い、という非常にぼんやりした意見をいつもの酒屋の店主に伝えてみたところ、そんなことはないと一喝される。

できれば四合瓶が欲しいとお願いしたところ勧められたのは熊本の酒、花の香。ピンク色のラベルの純米大吟醸・桜花と黄色のラベルの純米吟醸・菊花が揃っており、悩んだ末に菊を選択。

ところでこのやり取りの時に私は四合瓶のことを「よんごうびん」店主は「しごうびん」とそれぞれ呼んでおりました。今まであまり気にしたことがなかったけれど、調べてみるとどちらも普通に使われているようです。店内にいたメーカー営業らしき人物も「しごうびん」と言っていたので、業界では「しごうびん」呼びがメジャーなのかも。ただし「シゴ」という音の響きがアレなので、この呼び方を控える場面もあるようです。

話を熊本の酒に戻して。

関連花の香酒造の歴史（花の香酒造）

「花の香」ってブランド名かと思っていたら、会社名だった。元は神田酒造としてスタートしたこの蔵、平成に入ってからブランド名である「花の香」を社名としたようです。花の香ってまたえらくストレートなネーミングですが、春になると近隣で咲き誇る梅の花の香りが蔵の中まで入ってくるゆえに生まれた名前なんですって。あら素敵。

早速冷やしたところを一口。ふわっと香り、やや甘い。
九州に入ってなんだか甘め路線が続いておりますが、最後のキレの良さはいい感じ。そしてこれを飲んではっきり気付いたのは、前より吟醸酒が好きになっている自分がいること。食事しながら飲むならば吟醸香は邪魔になりかねないわ、などと思っていた頃もあったのだけど、最近はあってもいい、むしろあるほうが、などと感じる時もある。

冷えた状態が旨い、今の季節だから余計かな。

1本飲み切ってから次に進むルールを厳守しているゆえに酒の個性と料理を合わせるところまではなかなか到達できないけれど、ツアー終了後も好んで吟醸酒を飲みそうだなあ。

3年でなんと製造量10倍という驚異のスピードで急成長している花の香。大きな投資に恐怖で足が震えたと話す6代目社長のインタビューを読み、見知らぬ私もなぜか震えました。なんという決断力、今後も目が離せませんね。

熊本の酒花の香純米吟醸菊花

蔵元	株式会社花の香（熊本県・玉名郡和泉町）
種類	純米吟醸
精米歩合	60% (レイホウ）
日本酒度	–
酸度	–
アルコール度	16度

茹でえび和風タルタルソース、ゴーヤの塩昆布和え献立

焼きなすの味噌汁
きゅうりの梅和え
三つ葉奴
ゴーヤの塩昆布和え
茹でえびの和風タルタルソース

焼きなすの味噌汁

かつおと昆布の出汁に焼きなすを入れたシンプルな味噌汁。

きゅうりの梅和え

叩き割ったきゅうりを刻んで酒で伸ばした梅肉で和えたもの。

三つ葉奴

木綿豆腐に刻んだ三つ葉をどっさりのせて、粗塩とごま油で味付け。

ゴーヤの塩昆布和え

ワタを除いて薄切りにしたゴーヤを塩もみしてよく絞り、すりゴマ、塩昆布、酢、ごま油で和えたもの。

茹でえびの和風タルタルソース

えびは片栗粉でもみ洗いし酒を加えた湯が沸騰したところに投入、火を止めそのまま放置し余熱で火を通します。ぬか漬け、玉ねぎ、ゆで卵を大葉をそれぞれみじん切りにし、マヨネーズ、辛子、塩、胡椒と合わせてざっくり混ぜたタルタルソースを添えます。使ったぬか漬けはきゅうり、なす、にんじん。

きゅうりなんてすぐにいい具合に漬かるのだけど、わざと放置していたのはタルタルソースにしたかったから。なんちゃってタルタルソースといえども、キュウリが入ればぐっとそれらしさが増す気がするのです。ぬか漬けの塩気、酸味によってベストな調味料割合は代わりますが、個人的にはマヨネーズ少なめの、あくまでも漬ものの酸味を主体とした食べるソース、みたいなイメージが良いかと思います。

おつまみレシピブログ

和風タルタルソースは狙い通りに旨かった。しかしフライならまだしも、茹でたえびとあわせるならばブロッコリーかなんかも入れてサラダにしてもよかったかと考える。本当は鮭を狙っていたんだけど、時期がね。もうちょっとしたらいい秋鮭が出てくるだろうし、その頃にまたタルタルしようかな。