新じゃがとゆで卵の葱油和え、焼きピーマン献立。
ねぎの青い部分があったので久しぶりに葱油を仕込みました。
葱油ははてどれくらい久しぶりだったかと過去記事を繰ってみたらば、前回登場は2014年11月でした。間空きすぎ。
しかも3年前も葱油を使って今日と同じメニューを作っていたという事実。
新じゃがとゆで卵の葱油和え、焼きピーマンで晩酌
- わかめと油揚げの味噌汁
- 大根皮のポン酢漬
- レタスのおひたし
- 焼きピーマン
- 新じゃがとゆで卵の葱油和え
わかめと油揚げの味噌汁
本日の味噌汁はわかめと油揚げ、出汁は昆布。ここのところいりこ出汁が多かったの味噌汁。只今煮干しを切らしております。
レタスのおひたし
さっとお湯をかけたレタスを出汁しょうゆにひたして海苔を乗せたおひたし。
焼きピーマン
フライパンに油をひいて軽く焦げ目がつく程度に焼いたピーマンにしょうゆをちょろっとたらして。
新じゃがとゆで卵の葱油和え
一口大に切って蒸した新じゃがとゆで卵に葱油をまわしかけ、粗塩を振ります。
ねぎの風味がしっかり移った葱油は、ラーメンに加えたりチャーハンに入れたり豆腐にかけたりといろんな使い方ができる便利な調味料。中でもぽくぽくとした蒸しじゃがいもとの相性のよさは格別です。葱油さえあれば味付けは塩のみで完成、という手軽さもいい。
さて葱油の作り方。フライパンに油と細かく切ったねぎの青い部分を入れ弱火にかけ、ねぎの色が変わってチリチリ音を立てる程度になったら火からおろしそのまま冷ます、だけ。
本気で大量生産するならばまた別のやり方があるのでしょうが、家で楽しむ程度の量を作るならこれで十分。「作り方」というほどのものでもないですね。前回は普通のサラダ油で作りましたが、今はサラダ油を使っていないので今回は太白ごま油バージョンになりました。
こういう自作調味料的なものって便利で美味しくて頼もしいのだけれど、大量に作っても使い切れない使い切らない体質なもので、今回作ったのもほんの少し、ねぎ1本分ってところです。葱油を作るためというよりも、ねぎを余らせないために葱油にしたといったほうがしっくりくるかも。
さて、残った葱油は何にあわせましょうかね。
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