なすとピーマンの鍋しぎ、豆腐のきのこおろし和え献立。

残りものを使って塩味のスープを作ると決めていたので、メインに味噌味を持ってきたいなと。

そうなんです。汁ものが味噌汁の日には味噌炒めとかぬたあたりの味噌を使うおかずは並べにくいじゃないですか。

というわけで本日はなすの味噌炒め。

鍋しぎ、と言ってしまっていいのでしょうか。いまいち定義がわかっていません。

なすとピーマンの鍋しぎ、豆腐のきのこおろし和え献立

• 大根の浅漬け
• 手羽先と大根のスープ
• 新玉ねぎのサラダ
• 豆腐のきのこおろし和え
• ナスとピーマンの鍋しぎ

大根の浅漬け

薄切りにして塩揉みした大根をさっと洗って大葉と和えた浅漬け。

手羽先と大根のスープ

鍋に塩をすりこんで冷蔵庫で保存していた手羽先と大根、昆布、酒、水を入れ、弱火でじっくり煮たスープ。

新玉ねぎのサラダ

ベビーリーフと薄切りの新玉ねぎにオリーブオイル、酢、しょうゆ、鰹節をあわせたサラダ。

豆腐のきのこおろし和え

軽く温めた豆腐に茹でたエリンギと大根おろしをポン酢で和えたものをのせました。

ナスとピーマンの鍋しぎ

なすは皮目に格子状の切り込みを入れ水にさらしあく抜きします。フライパンに油を熱し水気を拭き取ったなすを投入、軽く火が通ったらピーマンも加え炒め合わせ、最後に味噌とみりんで味付けしてごまを振ったら完成。

しょうがやらにんにくやらを加えた中華風の味噌炒めもいいけれど、今回は極々シンプルに。味噌自体の味が濃厚だから、肉っ気が入っていなくても結構ボリュームを感じます。

そして今日もやっぱり日本酒を合わせる。ビールの登場はもう少し先になりそうかな。

日本酒にあうおつまみレシピ

最近味噌をあれこれ試しておりまして。

あれこれ、と言っても基本的に使い切ってからじゃないと先へ進めないもったいながり人間なもので、小容量の味噌を購入して食べきったらまた別のものを試す、というスタイル。あ、酢味噌に使う白味噌だけは別にありますけども。

関連 同じものばかり、こんなにたくさんいらないのに。

近頃は味噌だけじゃなくてしょうゆもこのスタイルで、200mlくらいの小容量ボトルでいろいろ試しております。昔は大容量こそお得だと信じて疑わず、しょうゆも1Lボトルとか買ってたけれど、一人暮らしでは使い切る前に味変わっちゃうからね。そして最近めっきり塩味派でしょうゆの使用量が激減しているし。

味噌汁用と考えるならば、最近使った中では浅利佐助商店 百年蔵みそが好みかなあ。

絶対コレじゃなきゃ！のお気に入りがあるのも頼もしいけど、日本酒ツアー同様いろんな地域の調味料を試すのもまた楽しいなと。