金目鯛のかぶと煮、蒸しなすのねぎ塩和え献立。
また目が合ってしまった。
どうして私はこうも魚のあらに弱いのでしょうか。
立派でかわいい金目鯛のおかしらと出会ってしまったものですから、急遽予定を変更してお送りしています。
金目鯛のかぶと煮、蒸しなすのねぎ塩和えで晩酌
- しめじと三つ葉のすまし汁
- ぬか漬け
- 蒸しなすねぎ塩和え
- 金目鯛のかぶと煮
しめじと三つ葉のすまし汁
昆布と鰹節の出汁でしめじを煮て、塩、しょうゆで薄く味付け。最後に刻んだ三つ葉を加えます。
ぬか漬け
本日のぬか漬けはセロリ、にんじん、オクラの3種盛り。
蒸しなすねぎ塩和え
みじん切りにした白ねぎ、塩、胡椒、ごま油を合わせたたれで細切りにして蒸したなすを和えたもの。
金目鯛のかぶと煮
フライパンに酒、しょうゆ、みりん、水、薄切りにしたしょうがを入れ煮立て、鱗を取った金目鯛のあらを入れます。さっと色が変わったら豆腐を入れて落とし蓋をして煮て、最後に煮汁をスプーンで回しかけながら軽く煮詰めたら完成。
魚はもちろん、鯛の旨味を存分に吸った豆腐がたまらんアテになってくれるかぶと煮。ごぼうを入れてもいいですね。
ほとんどの意識が金目鯛に向いているゆえに副菜のおざなり感が滲み出ていますが、これも致し方なし。あら煮にはそれだけの力があるのです。日本酒の旨さ倍率ドン、さらに倍。
基本的に作りおきはせず、手のかからない物をその都度作るスタイルが定着しておりますが、ぬか漬けだけは別。毎日なんらかの野菜が漬かっている状態が続いています。
考えてみればこのぬか床があることで、私の晩酌生活はかなり捗っている。今日だってぬか漬けというスーパーサブの存在があるからこそ、そこに数種の野菜がスタンバイしているからこそ、煮魚に意識全振りできるというものですよ。なんなら魚とぬか漬けだけでもかなり飲めるんですよ。
汁ものも好きだし、ちょこっとつまむ小鉢も好きときているので、ついつい欲張ってしまったけれど。
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