晩酌献立焼き厚揚げ、白菜のサラダ。

公開日： 2016/11/29 : 最終更新日：2017/04/28 家飯, 食べることレシピ, 日本酒

先日油揚げの魅力について熱く語りましたが同様に厚揚げも大好きです。豆腐周りはヘルシー志向の味方的存在ではありますが別に糖質とか栄養素とか抜きにしても単純に味が好きなのです。

厚揚げも煮たり焼いたり炒めたりと使い回しのきく食材ではありますが私の場合はもっぱら焼き。焼きがいい。

表面をカリッと焼いておろししょうがだのネギだのと一緒にしょうゆでいく、これがいい。

カリッとしたもの、好きなんです。だからカリッとした毎日なんです。

焼き厚揚げ、白菜のサラダ献立

ぬか漬けに変わって常備菜ポジションに鎮座した白菜漬け。冬場はかなりの頻度で登場することでしょう。

先日の大根葉炒めが気に入ったので別バージョンにて再度。今回はごま油、唐辛子、塩、酒で調味していりゴマを加えた塩味バージョンです。シンプルな味付けなので他の食材と和えたり混ぜたりできますね。ビバ葉付き大根。

生の白菜を横方向に1cm幅に切り鰹節、塩昆布、ゴマ、ポン酢、オリーブオイルで和えたサラダ。白菜は中心のやわらかい部分を使うべし。

塩を揉み込んで保存していた豚コマ肉と一口大に切った大根を鍋に入れ、水、酒、昆布、しょうがの薄切りを加えて火にかけます。大根が柔らかくなったら塩で調味し黒七味を振って完成。

フライパンで両面こんがり焼いた厚揚げをおろししょうが、さらし葱、しょうゆで。

スタンダードな冷奴と同様の薬味を添えた焼き厚揚げ。揚げているか否かだけで素材は全く同じなのだけど厚揚げと豆腐ってのはまた別物の旨さだよねえ。これは完全に熱燗ですわ。最近毎日熱燗しか飲んでないけど、これは確実に熱燗ですわ。

焼き厚揚げなんて酒のつまみ以外の何物でもないですが、よくよく考えれば子供の頃も喜んで晩ご飯に食べていた記憶あり。おそらく冷奴のような副菜としての位置付けであってメインは他にあったのだろうけど、大人になった今ではコイツがすっかり主役級ですよ。十分メインを張って戦えるポテンシャルがあります。

葉物の価格も落ち着いてきて好物の白菜サラダも無事登場したし、酒は旨いし、大根は染みてるし、酒は旨いし、大根葉は偉いし。つまみが地味でも晩酌ってのはしみじみ幸せを感じる素晴しき儀式ですなあ。ハア。

瀬尾幸子主婦の友社 2013-06-14