家飲みおつまみ　ナンプラー手羽焼き、きのこおろし。

いやあ、日中は暑いくらいでしたね。

陽気に浮かれ、さらに日本酒のストックが切れそうだったこともあり、今夜はビールかなあと考えると頭の中が突然手羽先モードに。

シンプルに塩焼きにする予定だったのですが、どうせビールに合わせるのならアジアンテイストで行きますか、と作戦変更しました。

こういう味付けは、やっぱりビールに合うよねえ。

ナンプラー手羽焼きとビールで家飲み

本日の糠漬けはにんじん、大根、茄子。ほぼ毎日糠漬けを食べ続けていますが、体に何かいい影響は出ているでしょうか。頑張れ植物性乳酸菌。

手羽先の先（正式名称不明）ときのこの茹で汁をベースの出汁を塩胡椒で調味し、白菜と春雨を加えてあっさり味のスープに。

昆布出汁ベースのいつもの煮浸し、久しぶりに小松菜で作りました。みりんと塩、香り付け程度のしょうゆで薄味に仕上げるのが好み。油揚げと小松菜からもいい風味が出るから濃い味付けは不要なのです。

さっと茹でたしめじをおろしポン酢で和え、黒七味をパラリ。しめじの茹で汁はスープになりました。

手羽先は細い部分を切り落とし、ナンプラーと潰したにんにく、輪切り唐辛子を合わせたタレを揉み込んでしばらく放置。フライパンに手羽先を並べて火にかけ、蓋をして蒸し焼きにしたら最後に蓋をとって火を強め、皮目にこんがり焼き目をつければ完成です。

うーん、気分はちょっぴりガイヤーン。
漬けてフライパンで焼くだけ、の簡単料理だけどビールのお供にとってもイイ感じです。あればレモンを搾ったり、パクチーやバジルなどのハーブ類を添えても美味しい。

こういうナンプラー味大好きなんだけど、日本酒に合わせるのはどうもなあと思ってしまうので、今日はビールだ！という時にしか作れない。いや、結局きのこおろしやら煮浸しで日本酒呑んでるし、別にナンプラーと日本酒を合わせたっていいんだけど、やっぱりこの味にはビール！ってなっちゃうのよねえ。

手羽先は食べるのが少々面倒という難点はありますが、こうしたちょっとしたつまみには使い勝手のよい食材。スーパーでも4本とか5本単位でパックになってるから、1人暮らしでも手を出しやすいところが優秀ですよね。

昔はそのまま調理することが多かったのだけれど、最近は細い先っぽは切り落してしまいます。細いところって食べにくいし、ないほうが皿に盛りやすいし、切り落とした先は今日みたいにスープにすれば無駄なく一品増やせて得した気分。そういやこの部分だけまとめて「鶏ガラ」として安く売ってたりもするもんね。

で、あの細い部分って何て呼べばいいんだろう、と改めて調べてみたら手羽端という立派な名称がありました。手羽先から手羽端を切り落とした途端に手羽中になっちゃうのね。なるほど。…って、同じようなこと今年の春にも書いてたわ。驚きの学習能力の低さ。やれやれ。

暮しの手帖社 2015-10-05