レタスしゃぶしゃぶ、トマトと卵のスープ献立。
レタスの鍋が好きです。
土鍋にたっぷりの酒と水、出汁昆布を入れたものをグツグツしながら、豚肉とレタスをしゃぶしゃぶして食べる。つけダレはポン酢に柚子胡椒をとき入れたものやゴマだれも合います。
その他に具材を加えるなら白ネギや豆腐、春菊あたりでしょうか。欲張っていろいろ入れないほうがいい。締めは定番の雑炊でもいいけれど、個人的には中華麺と美味しい塩、白髪葱であっさり塩ラーメンにするのがいいなと。
と、夏も近いというのに冒頭から鍋の話をしていますが、今日は鍋じゃありません。
レタスしゃぶしゃぶ、トマトと卵のスープで家飲み
- トマトと卵のスープ
- 新玉ねぎとツナのサラダ
- 豆苗の塩炒め
- レタスしゃぶしゃぶ
トマトと卵のスープ
豚肉をしゃぶしゃぶした後のスープを流用。スープを塩、胡椒で味付けして角切りのトマトを加え、さっと煮てから水溶き片栗粉でとろみをつけます。最後に溶き卵を流し入れてふんわり固め、ごま油を垂らして完成。
新玉ねぎとツナのサラダ
薄切りにして水にさらした新玉ねぎをツナ缶と塩昆布、酢で和えます。
豆苗の塩炒め
フライパンに油をひき塩をひとつまみ加えてから豆苗を投入。弱めの火で軽く混ぜ合わせてしんなりしたら取り出します。炒める、というより和える感じ。
レタスしゃぶしゃぶ
豚肉は酒と昆布を入れた湯でさっと火を通し、レタスは油を入れた湯にさっとくぐらせて水を切りうつわに盛ります。ネギの小口切り、唐辛子、にんにくしょうゆ、ゴマ、みりん、酢を混ぜたタレをかけて。
いやあ、ビビりすぎましたね。
レタスはしゃぶしゃぶも炒めも湯引きも好きなんだけど、いかんせん火を通しすぎると途端に食感も色も失われてしまうので扱いが難しい。レタスをしゃきっと、レタスをシャキッと、緑色を止めて、と、考えすぎたあまり仕上がりが少々生っぽくなってしまいました。
生でも食べられる野菜なんだから全く問題はないんだけれど、しゃぶしゃぶというからにはあと3秒くらい耐えるべきだったか。
鍋グツグツでハフハフのオーソドックスしゃぶしゃぶ同様、冷しゃぶもまた好物。これからの季節は頻繁に登場することになるでしょう。なんせ茹でるだけで簡単だし、野菜もたっぷり食べられるし、副産物のスープまで同時に出来上がるときている。
一人晩酌にはもってこいの一品かと思われます。
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