イカと豆腐の煮付け、もやしとささみのスープ。
そろそろ鮮魚売り場をチェックするのにそわそわする季節。
が、残念ながら昨日は頃合いの獲物は並んでいませんでした。
「頃合い」とは、サイズであったり、価格であったりするのですが、今日どうしても食べたい、とか、買い！という好条件が揃っているタイミングで入手したいものです。
というわけで結局目についたスルメイカで手を打つことに。
イカと豆腐の煮付けで家飲み
- 糠漬け
- もやしとささみのスープ
- かぼちゃの塩煮
- 焼き蕪
- イカと豆腐の煮付け
糠漬け
本日の糠漬けはにんじん、茄子、キャベツの3種盛り。キャベツを漬けると水分が出るのでそろそろ足し糠が必要になってきました。
もやしとささみのスープ
しっとり茹でたささみの茹で汁をスープに流用。ほぐしたささみともやし、生姜を茹で汁に入れさっと煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけアクセントに胡椒を振ったもの。見た目真っ白で地味だけど意外に食べ応えアリで旨い。とろみをつけたのはもやしにスープを絡ませるという点でも威力を発揮するけれど、冷めにくいのもいいよね。
かぼちゃの塩煮
鍋に一口大に切ったかぼちゃを入れ塩を振ってしばらく置いたものにほんの少しだけ水を加えて弱火でほっくり煮たもの。味付けは塩のみ、なのでこれ以上なくシンプル。焦がさなければ失敗なし。
焼き蕪
蕪と蕪の葉にオリーブオイルと塩、胡椒を振ってフライパンでじっくり焼いたもの。早く消費したいツナがあったので合わせました。
イカと豆腐の煮付け
醤油、みりん、酒、昆布出汁を煮立てたフライパンにたっぷりの生姜を入れたところに輪切りにしたイカを加えてさっと煮たら取り出します。残った煮汁で豆腐とネギを味が染み込むまで煮て最後にイカを戻し入れてさっと温めたら完成。ちょっと濃いめの味付けが美味しい。
こういうのって煮物じゃなくて煮付け、だよねえ。
イカの煮付けなんだけどイカは「味だし」の役割で、旨味たっぷりの煮汁で味付けた豆腐とネギが主役なのかもしれない。豆腐以外に里芋とか大根とか厚揚げとか、いろんな素材と好相性だし、偉いなあ、イカ。
スルメイカを見た途端今夜は煮付け！と一瞬でメニューが決定したのだけど、イカの煮付けで酒を呑もうなんて一体いつから身に付いた習慣なのかてんで思い出せない。子供の頃には実家で食卓に並んでいたおかずだけど特に大好物というわけでもなく、ああ、イカね、くらいのモンだったというのに、今夜はイカ煮付けで日本酒かあ、と考えるだけで妙にワクワクしてしまいました。
ワクワクのハードルがなんと低い人間でしょうか。
今夜は最初から最後まで日本酒で通しちゃうもんね！とビールを冷やさず挑んだのだけど、こういう献立はいかんなあ、もうちょっと、もうちょっと、って、ついつい呑みすぎちゃうもんなあ。
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