にじますのねぎ油蒸し、キャベツの梅しそ和え献立。
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最終更新日：2021/10/23
家飯
いただきもののにじますシリーズ、本日で最後です。
にじますのちゃんちゃん焼き献立。
にじますのぬか漬けタルタルソース添え、蒸しなす献立
基本の塩焼きはもちろん、ソテーやオイル蒸しにしてもいい塩梅になるにじます。
最後はどうやって楽しもうかと考えた結果、まだ試していなかったねぎ油蒸しでご機嫌を伺うことにしました。
にじますのねぎ油蒸し、キャベツの梅しそ和え献立
- 豆腐と小松菜の味噌汁
- ぬか漬け
- キャベツの梅しそ和え
- にじますのねぎ油蒸し
豆腐と小松菜の味噌汁
木綿豆腐と小松菜の味噌汁。出汁は昆布と鰹節。
ぬか漬け
本日のぬか漬けは、オクラと大根。オクラがやや漬かりすぎですね。
キャベツの梅しそ和え
ざく切りにしたキャベツを叩いた梅干し、大葉の千切り、鰹節で和えます。
にじますのねぎ油蒸し
にじますを半分に切って皿に並べ、白ねぎの中心部分としょうがの薄切りをのせたら酒を回しかけ、湯を張ったフライパンに皿ごと入れて蓋をして蒸します。蒸しあがったにじますを別のうつわに盛りつけ、あらかじめ合わせておいたしょうゆとみりんのタレをかけ、白髪ねぎと三つ葉をたっぷりのせます。最後にフライパンで熱したごま油を上からジュッと回しかけたら完成。今回はごま油と太白ごま油を半分づつ使用しました。
レシピを書き出すとなんとなく面倒そうに見えますが、魚蒸してタレかけてごま油ジュッ、だけなので、さほど手間はかかりません。一番の難関は白髪ねぎ制作ではないでしょうか。
いつものように日本酒をあわせたけれど、紹興酒でもいいね。蒸す時にも紹興酒を使えば、より中華料理っぽくなります。
魚の目がこちらをみている
蒸したら皮は固くなっちゃうかな、油で焼いたほうがよかったかな。調理中はそう危惧しておりましたが、まるで問題なし。皮までふっくら美味しく出来上がりました。
ただ、盛り付けがオカルト。お腹だけ出した状態で冷凍していたので頭を落とすのが面倒でそのまま蒸してしまったのが原因です。三つ葉とねぎの向こうから、こちらをガン見しています。
ともあれ身がやわらかく、くせのないにじますは、ねぎ油蒸しとも好相性でしたが、本来は鯛などの白身魚を使うことが多いでしょうか。
さらに中華風の味付けにするならば、ザーサイと合わせても旨いです。
イカとセロリの中華和え、梅紫蘇奴。
それにしてもにじます、満喫しました。
大きいサイズの魚ストックを抱えて、無駄にしやしないかと内心ビクビクしておりましたが、いずれも美味しくいただきました。さらなるウェルカム体制を整えつつ、みなさまからの差し入れお土産をお待ち申し上げます（催促）。
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