里芋のねぎ塩炒め、キャベツのおかか和え献立。
小ぶりな里芋が手に入った時は絶対にこれ！
そろそろ定番料理になりつつある、里芋のねぎ塩炒め。素材の組み合わせの妙を楽しむにはうってつけの一品です。
この料理の美味しさのポイントは里芋の表面がとろりとしたところにねぎの風味が絡むところにあると思うのですが、この感じってなんだっけ。
他にもこういう美味しさを持つ料理がある気がするのです。
里芋のねぎ塩炒め、キャベツのおかか和え献立
- 大根と春菊の味噌汁
- ぬか漬け
- キャベツのおかか和え
- 里芋のねぎ塩炒め
大根と春菊の味噌汁
昆布と鰹節でとった出汁で油揚げと大根を煮て、味噌を溶き入れます。最後に刻んだ春菊を散らしてさっと火を通したら完成。
ぬか漬け
本日のぬか漬けはキャベツの芯。ごまをまぶして。
キャベツのおかか和え
ざく切りにしたキャベツをさっとゆでて水分をしぼり、しょうゆと鰹節で和えます。
里芋のねぎ塩炒め
里芋は蒸して皮をむいておきます。フライパンに油と小口に切ったねぎを入れて熱し、ねぎに火が入ったら里芋、粗塩、湯を加え、芋を温めるように炒めます。里芋の表面がとろりとしてねぎが全体にからんだら完成。
里芋とねぎだけのシンプルな一品。ねぎはけちらずたっぷり準備するが吉です。中華料理風の味付けなのでビールや紹興酒もよく合うのだけど、今日もまたまた熱燗で。
ねぎ風味の油が、芋にとろりとまとわりつく、この旨さ。
少量の水分を加えてねっとりと仕上げる感じは、パスタソースの乳化に通じるところがありますね。エマルジョン。
蒸した里芋に生のねぎを散らして塩を振って食べたら、それはそれで別の旨さがあるけれど、こんな一体感は生まれない。
ああ、油の力、侮りがたし。
ちなみに油は相変わらず太白ごま油を使用しています。香りのしないごま油なんて使う意味ある？と以前は太白を軽視していたものですが、今ではすっかり愛用者となりました。とはいえ普通のサラダオイルと同時に使い比べたことはなく、何がどういいとは明言できない。
今日みたいなシンプルな料理で比べてみたら、違いはハッキリわかるのかしら？
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