蒸し鶏のねぎソース、島オクラのおひたし献立。
蒸し鶏。平素はむね肉を使い、そして蒸さずにゆでることが多いです。
今回はもも肉を使い、文字通り蒸してみました。
しっとり仕上げたあっさりむね肉の蒸し鶏が好物ですが、時にはジューシーなもも肉もよいものです。
蒸し鶏のねぎソース、島オクラのおひたし献立
- トマトスープ
- なすの浅漬け
- オクラのおひたし
- 蒸し鶏のねぎソース
トマトスープ
蒸し鶏を作る過程で出た蒸し汁(?)を水で薄めたものでトマトを煮て、胡椒を振ります。
なすの浅漬け
薄切りにして塩もみしたなすを、しょうがと大葉の千切り、すりごまとあわせます。
島オクラのおひたし
島オクラをゆでて一口大に切り、ポン酢をまわしかけます。
蒸し鶏のねぎソース
鍋にねぎの青い部分としょうがの薄切りを入れ、その上に皮目を外側にして軽く丸めた鶏もも肉を置き、酒をまわしかけて蓋をし、弱火にかけます。表面の色が変わってしばらく熱したら火を止め、そのまま放置。
冷めたもも肉を薄くスライスして盛り付け。みじん切りにしたねぎ、おろししょうが、塩、太白ごま油を混ぜ合わせたねぎだれと塩もみしたレッドキャベツを合わせます。
ねぎだれがたっぷり過ぎて肝心の肉が見えず、一体何料理なのかわからない状態になってしまいました。食べる時に全体を混ぜ合わせてみたら、ぐっとそれらしくなったというか、混ぜたほうが俄然旨そうで色合いも美しくなったので、しまった、と思いました。しかし、その状態で再び撮影しようという気概はなく、厳かに食べ進めたのでした。だってほら、ビールが。冷たくて、旨いうちに飲まねば。
以前外で食べた白切鶏のたれが気に入って真似したくなり、ごま油ベースから太白ごま油にチェンジしたのは今年の春でした。
この時はマイ定番である「むね肉・ゆで方式」にて真似っこしていましたが、今回はあの店で食べたものにより近い「もも肉・蒸し方式」。そういや、キャベツも添えられていたなあと思い出しレッドキャベツを投入してみたところ、見た目、味ともになかなかの出来栄えとなったのでした。しかし、スープは手抜き感満載。トマトぶっこみ感がすごい。でも、もも肉から出た濃厚な鶏出汁の力で、それなりの一品になるからありがたい。ビバ・素材力。
はて、この真似っこ白切鶏の完成度はいかに? またあの店で食べて答え合わせしてみるのもいいな、と思ったのですが、先日たまたま件の店の前を通りかかってみたらば、すでに閉店しておりました。ああ東京砂漠。
関連記事
-
ごぼうのしぐれ煮、水菜の煮びたし献立。
水菜が、安い...! 冬の間満足に食べられなかったものだから、お手頃価格の葉野菜を発見
-
家飲み献立 12/23 豚と野菜の酒鍋。
昨日、スーパーの品揃えがクリスマス仕様で豪華だったよ、と書きましたが、今夜同じスーパーに立ち
-
和歌山の酒 雑賀の郷 辛口純米にごりで晩酌 あさりと菜の花の酒蒸し。
近畿地方コンプリート! 時々寄り道はするものの基本的には北から攻めるスタイルの日本酒ツアー
-
晩酌 おつまみ 秋刀魚の生姜蒸し、焼きレンコン。
この秋秋刀魚も3匹目。 日本人が食べる秋刀魚の量は平均すると3匹程度らしいのですが、あれ?な
-
秋鮭と白菜のしょうが蒸し、にら奴で家飲み。
先日のタルタルソース添えに使った残りの秋鮭は毎度おなじみの酒蒸しに。 夏の終わりにして
-
人目を気にせず、一人で食べたい。
どこか秘密基地っぽさのあるテーブルは、子供がよろこびそうなつくりではありませんか。 フ
-
白菜とベーコンの酢炒め、さつまいものレモン煮献立。
白菜頼みここに極まれり、といった趣の晩酌献立です。寒い時期の白菜摂取率はかなり高めの我が家
-
生ピーマンとベトナム風肉団子、かぼちゃサラダ献立
焼きつくねに生ピーマンの組み合わせはちょいちょいやっております。 塩つくねと生ピーマン
-
きくらげと白葱の和えもの他5品。
夕方、光化学スモッグ注意報が出ましたね。 いきなり放送が流れ出したのでちょっとビビリましたよ。
-
春キャベツとあさりの蒸し煮、春菊の胡麻和えで晩ご飯。
夜中に突然目が覚めて、ふとあさりのことが脳裏を過ぎる。 あさり、あさりかあ。春めいてき
- PREV
- その後の毛の話、抜けても生えるありがたさ。
- NEXT
- Tシャツしか着ない夏。