干しキャベツの黒酢炒め、燻製ポテトサラダ献立。

只今絶賛禁酒中の身ではありますが、写真がたまっているので引き続き晩酌献立を記録しておきます。

十味敗毒湯で「美鼻」を目指す。

いただきものの自家製にじます燻製を使って、ポテトサラダを作ってみました。ポテトサラダと燻製ってよい組み合わせですよね。いぶりがっこ入りのポテサラとか、結構好きなのです。

そしてメインの炒めものには、しんなりするまで干したキャベツを使いました。

キャベツの黒酢炒め、燻製ポテトサラダ献立。

• 玉ねぎとわかめの味噌汁
• 白菜漬け
• 燻製ポテトサラダ
• 干しキャベツの黒酢炒め

玉ねぎとわかめの味噌汁

くし形に切った玉ねぎと、わかめの味噌汁。出汁は鰹節、玉ねぎは火を通しすぎずややしゃっきり目に仕上げます。

白菜漬け

本日の漬ものは白菜漬け。白菜の旬も終わりですね。

燻製ポテトサラダ

皮付きのまま蒸したじゃがいもを荒く潰して、塩、胡椒、みりん、酢、細かく割いたにじますの燻製、大葉の千切りと混ぜ合わせます。少量のマヨネーズを加えてさらに混ぜてうつわに盛り、半熟ゆで卵をのせたら完成。

干しキャベツの黒酢炒め

フライパンに油をひき、しょうがの千切りを入れます。香りが立ったらざく切りにした干しキャベツを加え炒め、火が通ったらしょうゆ、黒酢、酒を加えてざっと混ぜ合わせたら完成。

生のまま炒めても文句なしに美味いキャベツですが、干すとくにゅっとした独特の食感が楽しめます。干すことによって水分が抜けているので、生よりも扱いやすいというメリットもあります。ほら、野菜炒めって水分が出るから、いい塩梅のしゃっきり感に仕上げるのが難しかったりするじゃないですか。

干し野菜はぬか漬け同様に、一人暮らし家庭にありがたい食品保存法かと思います。

ぬか床を1ヶ月間放置した結果。

そして初チャレンジの燻製ポテトサラダ。

ゆで卵まるごと1個は多いような気もするけれど、残しても仕方ないし、で、ドカンと。

やっぱり、燻製の香りとじゃがいもってよく合いますね。味付けをどうすべきか迷ったものの、まずまずよいバランスに仕上がりました。

迷いポイントは、マヨネーズ。卵を乗せるんだし、マヨネーズじゃなくてオリーブオイルで仕上げてもいいかなと思ったんですよね。ねぎ油のポテトサラダも大好きだし。

葱油の温かいポテトサラダ献立。

燻製＋いも。いろいろ試してみたい組み合わせです。

にじますに限らず燻製も、キャベツ以外の干し野菜も、かなり好きな食材です。そして、酒のつまみと位置付けている食材でもあります。

干しキャベツのロールキャベツ、きんぴらごぼう献立。

飲酒を控えている今の生活では、酒のつまみにちょうどいい食材の扱いに悩んでしまうのですが、まあなんというか、しょうもなくも幸せな悩みですわね。

大人一人暮らしのヒント

おうちで干し野菜 バスケット

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