干しキャベツのロールキャベツ、きんぴらごぼう献立。

久しぶりに、ベランダでキャベツを干しました。

以前はちょくちょくいろんな野菜を干して、生とはまた違った食感や味わいを楽しんでいたのだけれど、最近ちょっとご無沙汰でしたね。

油揚げの葱味噌焼き、干しほうれん草のオイル蒸し。

キャベツの外側の大きな葉をぺろんと干したら、これはもうロールキャベツにするでしょう。

干しキャベツのロールキャベツ、きんぴらごぼう献立。

• 小松菜とねぎの味噌汁
• ぬか漬け
• きんぴらごぼう
• 干しキャベツのロールキャベツ

小松菜とねぎの味噌汁

ざく切りにした小松菜と斜め薄切りにした白ねぎを入れた味噌汁。出汁は昆布と鰹節。

ぬか漬け

本日のぬか漬けはコールラビ。生のまま漬けて薄切りにしました。

きんぴらごぼう

ささがきごぼうを油で炒め、しょうゆ、みりん、酒、唐辛子、ごま油で味付けたごく普通のきんぴらごぼう。

干しキャベツのロールキャベツ

ちぎったパン、牛乳、塩、胡椒を合わせてよく練った合挽肉に加え、玉ねぎとしめじのみじん切りも加えて混ぜタネを作ります。干しキャベツでタネを包んだら鍋並べてかぶるくらいの水、しめじ、ベーコンを加えて煮ます。中まで火が通したら塩、胡椒でスープの味を整えて完成。

干したキャベツの甘さと食感を味わう料理なので、中の肉は割とぞんざいに、もといシンプルな味付けに仕上げました。キャベツ、肉、きのこにベーコンと、味が出る食材がわんさか入っているので塩胡椒だけで十分美味しい。薄味なれど旨味じゅうぶんなスープをアテに酒が飲めるレベルです。もちろん、コンソメを加えたり、トマトソースで煮込んだりしてもOKです。

一人暮らしの夕食献立

寒空に野菜を干す。

タネをこねて、キャベツで包んで、スープで煮込む。

美味しいのはわかっているけれど、干しきゃべつでもなけりゃわざわざは作らない料理。それが私にとってのロールキャベツです。

見るからにいい加減に包んでますけども、ホラ、ちゃんと中身は詰まってます。

昔は子供に人気のメニューという位置付けだったような気がするけど、今はどうなんだろう。令和キッズもロールキャベツって食べるのかな？でも、ごはんがぐいぐいすすむおかず！って感じではないよね。もちろん味付けにもよりますが、この干しキャベツ塩味バージョンは完全に酒のアテ。しかも、中年期以降の紳士淑女好みの一品といえましょう。

シンプル塩味好きな私の好みに合わせた味付けではありますが、あまりにスッキリした味わいに仕上げたのはもう1つ理由があるのです。

さて、その理由とは？などと引っ張るほどの壮大なオチは用意しておりませんが、次回へと続きます。

おうちで干し野菜 バスケット(1コ入)

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