素人のくせにしったかぶる。

ごぼうがあったら、まず何を作り、食べたくなるか。
答えは、柳川風煮ですね。卵とじですね。
柳川風はごぼうから出る色のせいで、普通の卵とじ料理と比較して見栄えがよくありません。
しかし、黄色を残すためにごぼうを酢水にさらして真っ白にしたりしてしまうと、柳川の柳川たる味わいは損なわれる。よって、卵のくすみ上等で挑みます。
豚肉の柳川風、ピーマンの梅おかか和え献立

- きのことキャベツの味噌汁
- ぬか漬け
- ピーマンの梅おかか和え
- 豚肉の柳川風
きのことキャベツの味噌汁

昆布出汁でエリンギとえのきを煮て、ざく切りのキャベツと油揚げを加えて味噌を溶き入れます。きのこのうまみたっぷり。
ぬか漬け

本日のぬか漬けはきゅうりと大根。大根がかなり酸っぱくなってきたので軽く塩抜きしてから薄切りにし、ごまをまぶしました。
ピーマンの梅おかか和え

千切りにしたピーマンをさっとゆで、出汁がらおかかのふりかけと叩いた梅干しで和えたもの。
豚肉の柳川風

フライパンに昆布出汁、しょうゆ、みりんを入れて煮立て、豚薄切り肉と薄切りにしたごぼうを加えます。アクを取りながらごぼうがやわらかくなるまで煮たら溶き卵を流し入れ、三つ葉をのせてふたをします。卵がかたまったら完成。うつわに盛りつけ黒七味をふっていただきます。
うん、灰色ががってる。三つ葉のおかげでいくぶんマシにはなっているけど、美味しそうな色ではありません。しかしごぼうと豚肉の旨味をしかと閉じ込めた甘辛味の卵が、燗酒のお供としてものすごい存在感を発揮するのですよ。派手さはないけど、底力のあるニクいヤツ。
素人のくせにしったかぶる。

卵とじに三つ葉をあしらうのは大好きだけれど、それは鶏肉を使った親子煮に適したやり口。
親子煮、きのこおろし献立。
豚肉とごぼうの柳川ならば、やはり白ねぎたっぷりがお似合いなのでは?と、ギリギリまで迷っておりました。
その迷いの出所は、どぜう鍋。ごぼうがたっぷり入った小ぶりの鍋に、さらしねぎをたっぷりのせて山椒をふっていただくー。そんなイメージが頭にあるからなのです。
が、今思えばそれは純粋にどじょうのみが入った鍋のスタイルあって、卵でとじるのはまた別だったかしら?あれは三つ葉だったかしら?記憶が古すぎて、わからなくなっています。
大江戸線にならって、清澄通りを歩く。東京散歩・江東区
そもそも偉そうに柳川を語るほど、私のどじょう経験値自体が高くない。ならば今一度あの味を確かめに行きましょう、ということがもう叶わないのが残念。味も良かったし、何より雰囲気が最高だったんだけどな。
関連記事
-
-
晩酌献立 三つ葉と油揚げの炒めもの、大根のスープ。
三つ葉の独特の香りが苦手、という方も多いでしょうか。 香り自体はなかなかどうして強く主張するの
-
-
新じゃがとゆで卵の葱油和え、焼きピーマン献立。
ねぎの青い部分があったので久しぶりに葱油を仕込みました。 葱油ははてどれくらい久しぶり
-
-
春キャベツと鮭のしょうが味噌炒め、小松菜のナムル献立。
一時はどうなることかとヒヤヒヤしましたが、春キャベツ、普通に手出しできる状態で並んでいますね
-
-
焼きつくねと生ピーマン、葱塩豆腐で晩酌。
先日オーダーしておいた日本酒が届いているぞ。しめしめ。 と勘違いして酒を買わずに帰宅し
-
-
やりいかとじゃがいものオイル煮、春菊とくるみのサラダ。
先日ひいかを煮てたいそう旨かったものですから。 ひいかと里芋の煮付け、キャベツの温サラ
-
-
サルディーニャスアサーダスのワンプレートで赤ワイン。
サルディーニャスアサーダス、Sardinhas Assadas。それらしくカタカナを使って
-
-
キャベツと鮭のしょうが蒸し、わかめのナムルで家飲み。
お久しぶりの晩酌献立です。 酒を控えるとか何とか言ってたクセに結局すぐに家飲み再開する
-
-
アッシパルマンティエ、ナッツ入りサラダで赤ワイン。
ここのところずっと、日本酒ばっかり。たまにはこう、こっくりしたオーブン料理なんかで赤ワインをいき
-
-
納豆炒めのチシャ包み、白菜の卵和え献立。
パリッとみずみずしい葉野菜、チシャ。いいですよね、大好きです。チシャがあればサムギョプサル
-
-
アッシパルマンティエで赤ワイン。
もうそろそろ本格的に春がやってくるけれど、そういやこの冬食べてなかったな。 とふと思い





