焼き紫大根ねぎ塩のせ、つるむらさきと豆腐の煮びたし献立。
妖艶。
そんな言葉が浮かんでくるビジュアルではありませんか。
厚めに切った大根をドカンと焼くのはいつものことですが、今回焼くのは紫大根。
妖しくも麗しい存在感を放つ、紫色した焼き大根で晩酌です。
焼き紫大根ねぎ塩のせ、つるむらさきと豆腐の煮びたしで晩酌
- つるむらさきと豆腐の煮びたし
- ぬか漬け
- じゃがいもの明太子和え
- 焼き紫大根ねぎ塩のせ
つるむらさきと豆腐の煮びたし
昆布と鰹節で取った出汁を塩としょうゆで味付けし、豆腐を煮ます。ゆでたつるむらさきを加えて火を止めてうつわにもり、鰹節をのせて完成。本日はこの煮びたしが汁もの兼用おかずです。
ぬか漬け
本日のぬか漬けはにんじん、キャベツ、新玉ねぎ。
じゃがいもの明太子和え
じゃがいもは蒸してから皮をむき、軽く崩してほぐした明太子で和えます。大葉の千切りを乗せて。
焼き紫大根ねぎ塩のせ
厚めに切った紫大根に油をまぶしてフライパンで焼きます。中までしっかり火が通ったらうつわに盛り、ねぎのみじん切り、塩、胡椒、ごま油を合わせたねぎだれを乗せます。
つるむらさきに紫大根、か。単なる偶然に、ひや酒を添えて。
さて、いつもは輪切りのまま焼くことが多い大根。本日はなぜ小さくカットされているかというと、こう、ねぎ塩をまぶした感じでそれっぽく盛り付けようと考えていたからです。でも、そうはならなかった。この形状のパーツを上手に並べるのは難しいと早い段階で諦め、苦し紛れに元の形状に整えたのでした。
整えた、はいいとして。これ、ねぎ塩要るか？という根本的な疑問も同時に立ち上がってくるのであった。
ねぎが余っていたのでついつい刻んでしまったけれど、焼き大根の旨みをダイレクトに味わうならやはりいつものようにオリーブオイル+粗塩というシンプルな味付けがいいような。この組み合わせだとねぎの強さに大根の素朴さがおされて、負け気味になる。
以上、なんでもかんでもあるものをのせりゃいいってもんじゃないよ、というお話でした。
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