シチュー、凍みこんにゃくのごま味噌炒め献立。

シチューはご飯のおかずになるか？　或いは、ご飯にかけるか？
このあまりに平和すぎる論争は、平成が終わろうとしている今日でもしばしば繰り広げられます。

ちなみに私は「おかずにならない」派。というか、クリームシチューの類をここしばらく家で食べた記憶がありません。いや、作ったことすらないかも。

そんなわけで、本日はシチュー。晩酌献立にシチューが出てくるなんて珍しい。しかも、相方は凍みこんにゃくときた。

そう、本日のシチューは写真の通り、シチューでありながら白や褐色や赤のお馴染みシチューに非ず、なのです。

シチュー、凍みこんにゃくのごま味噌炒めで家飲み

塩もみした大根をさっと洗って梅干しと鰹節で和えたもの。

水を切った豆腐に塩とわさびを加えてよく混ぜた和え衣で茹でて千切りにしたキャベツを和えます。

油をひいたフライパンで凍みこんにゃくを炒め、味噌、にんにくしょうゆ、みりん、酒、すりごまを合わせたタレを投入。ざっと煮からめたらごま油で香りづけしてうつわに盛り、さらしネギを乗せて七味を振ります。

皮をむいて一口大に切ったじゃがいもとくし型に切った玉ねぎ、水、塩を鍋に入れて弱火にかけて煮ます。煮立ったら牛薄切り肉を入れさらに煮込み、一晩おいたら完成。胡椒で味を整えます。

メインであるシチューはまさかの透明、塩味オンリー。これ、先日の大阪ツアーの流れです。

この時は食べられなかったあづまのシチューうどんが気になって、その後調べてみたところ、お店オリジナルはあくまで「シチュー」で、「シチューうどん」はアレンジメニューとのこと。こりゃ汁飲みつまみによさそうじゃないかと真似してみた次第です。真似、というか、空想ですね。食べたことないからね。

材料3つでできるシンプル過ぎるこの汁もの、素材から出る出汁って偉大だなあと再認識できる素朴ながら深みのある味わい。大体味の想像がつくかと思いますが、そうです、その通り。薄味の塩肉じゃが汁だくって感じです。

そしてこちらも初登場の凍みこんにゃく。先日粕汁を作った時に余ったこんにゃくを持て余していたところ、凍みこんにゃくなる手法を知り試してみたところ、なかなかいい酒のつまみに仕上がりました。まあ、半分の厚みに切って冷凍しておいただけですが。

ボロボロに叩いたこんにゃくの歯応えが好きなので、あの雰囲気になるのかな？と思ったらこりゃ全く別物。

こんにゃくの味わいはあれどモツっぽい食感に変化していて面白いので煮込み系の料理にもいいかもなあ。味は入るのかなあ。次回余りこんにゃくが発生したらまた試してみるか。

ボブとアンジー編集部ボブとアンジーebook 2017-09-15