葉玉ねぎのすき煮、蕪の葉とえのきのおろし和え献立。
いつも似たような食材ばかりを選び、同じようなつまみばかりを作りがちなので、たまには目先の変わったことをしよう、とは考えています。
葉玉ねぎ、初めて使うかも。
新玉ねぎと青ネギの両方が味わえる葉玉ねぎは情報筋によれば生食推奨らしいのですが、オニオンスライスにするには小玉過ぎるし、サラダという気分でもなく、何か日本酒に合うアテにしたい。
というわけで、本日はすき煮にしてみました。
葉玉ねぎのすき煮、蕪の葉とえのきのおろし和えで晩酌
- 蕪の浅漬け
- 蕪の葉とえのきのおろし和え
- 葉玉ねぎのすき煮
蕪の浅漬け
薄切りにした蕪とさっと茹でた蕪の葉に塩を振って昆布と唐辛子と共に着けておいたもの。
蕪の葉とえのきのおろし和え
茹でた蕪の葉とえのき、両面カリッと焼いた油揚げをおろしポン酢で和えました。
葉玉ねぎのすき煮
フライパンにしょうゆ、みりん、酒を合わせて煮立て、牛薄切り肉を加えサッと煮たらいったん取り出します。葉玉ねぎの玉ねぎ部分（でいいのか）を入れて火が通ったら牛肉を戻し入れ卵を落とし、葉玉ねぎの青い部分も加えて蓋をして蒸らして火を止めます。卵が固まれば完成。
はて、初めて手にした葉玉ねぎ。どう料理すればいいのかしらと考えて検索してみたところすき焼きに入れるという情報があり、突然すき煮欲が高まった次第です。具沢山のすき煮も美味しいけれど、今回はシンプルに葉玉ねぎだけで勝負しました。
シンプルながら葉玉ねぎの緑と卵の黄身のコントラストがなかなかどうして美しいではないですか。
しかしすき煮の落とし卵の旨さは格別だよねえ。
こういう甘辛い系の煮物はしっかり甘さがあるほうが美味しい場合も多く。
今回も砂糖を入れるかどうしようか迷ったのですが、葉玉ねぎの甘さを考慮してみりんを入れるに止めました。うん、正解正解。すっきりした甘さのすき煮で辛口の酒が進みます。
甘辛煮に卵、となれば卵とじも捨てがたいんだけど、すき煮に関しては断然落とし卵派です。材料が同じなんだから味も似たり寄ったりと言えばまあそうですが、でもやっぱりちょっと違う。
半熟状に仕上げた黄身を崩すタイミングを考えつつ食べ進めるの楽しいさは目玉焼きのそれと同様ですね。目玉焼きに通じるものがあるとなるともちろん、ご飯のお供としても最強なのは言うまでもありません。
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