海鮮塩炒め、焼きなすと春雨のサラダで紹興酒。

公開日： 2016/09/18 : 最終更新日：2017/04/26 家飯, 食べることレシピ, 紹興酒

先日のロールイカの残りに海老を加えて海鮮炒めにしようと思い立ち組み合わせる青みを考える。

こういう炒めものにはブロッコリーとかアスパラあたりが好敵手よねえと売り場をあたるといずれもほんのちょっとの量が300円オーバーでびっくり。

最近使ってなかったから気付かなかったけど、ブロッコリーってそんな高級野菜だったっけ。くったりなるまで煮てパスタに絡めるのが好きで以前はよく使っていたけれど最近はパスタを家で食べなくなったのですっかり疎遠になってたなあ。

結局ビビって方向転換、見た目も値段も可愛らしいエリンギを合わせることにしました。

海鮮塩炒め、かぼちゃのスープで紹興酒

ぬか漬け
かぼちゃのスープ
タアサイのおひたし
焼きなすと春雨のサラダ
海鮮塩炒め

ぬか漬け

もはや日課のぬか漬け。本日はオクラとにんじん。

かぼちゃのスープ

かぼちゃの塩煮を一口大に切ったものを鶏ガラスープで煮て水溶き片栗粉でとろみをつけ酢、胡椒、ごま油で味付けしたもの。元ネタはウー・ウェンさん「ウー・ウェンの野菜三昧の愉しい日々」のレシピです。

タアサイのおひたし

茹でたタアサイにポン酢をかけただけの簡易バージョンお浸し。

焼きなすと春雨のサラダ

焼いて皮をむいた茄子と戻した春雨、トマトをナンプラーとレモン汁、刻んだ唐辛子を合わせたドレッシングであえてネギの小口切りを散らしたサラダ。

海鮮塩炒め

格子状に切れ目を入れたロールイカと背わたを取って皮をむいた海老はさっと茹でてから塩、紹興酒、胡椒、片栗粉を揉みこんで下味をつけておきます。フライパンに油をひき千切りの生姜を入れ香りがたったら薄切りにしたエリンギを加え炒めます。柔らかくなったらイカと海老を加えさっと炒め、最後にネギを加えて紹興酒、塩、胡椒で味を整えごま油で香り付けすれば完成。海老の色を優先したのでバランスのおかしな写真になってしまいました。

シンプルな塩味の炒めもの。美味しい、美味しいんだけど、炒めものってせーのでエイヤでやらなきゃいけないから簡単なようで結構手がかかるもどかしい料理。特に魚介は炒めすぎてスッカスカになったら台無しだから全ての準備を整えて一気に作り上げるべし。

さて突如登場した紹興酒。

久しぶりに使ったけれど一気にそれらしい風味が出てやっぱりいいですね。私は基本的に料理酒というものを使わないで普通に飲む酒を料理にも流用します。料理に使うのが憚られるような高級酒を家で飲まないからできるといえばそうなんですが、わざわざ料理用の日本酒とかワインとか買うのも面倒だし場所もとるからね。

というわけで珍しく紹興酒で晩酌。焼きなすサラダを投入したのはそういや鴻華園のベトナム中華で紹興酒飲むよなあと思ったから。ここで漬物をぬか漬けじゃなくてザーサイとネギを和えたものとかにしてたら更にいい感じだったのにね、ちょっと惜しいね。

紹興酒を使ったつまみ、いろいろ試したいので今後活用していこう。