柚子手羽白菜、もずく納豆献立。

引き続き、葉野菜が安くてありがたい。美味しい旬の白菜もりもり消費月間実施中です。

秋鮭と白菜の酒粕煮、生もずく献立。

本日は、白菜にゆずの香りを加えて、さらに冬らしいつまみになりました。

しっかりボリュームのある中華風のおかずながら、ゆずの風味でさっぱりといただけます。

柚子手羽白菜、もずく納豆献立。

• 大根としめじの味噌汁
• ぬか漬け
• もずく納豆
• 柚子手羽白菜

大根としめじの味噌汁

大根、しめじ、油揚げを入れた味噌汁。出汁は昆布。

ぬか漬け

本日のぬか漬けは白菜とにんじん。

もずく納豆

納豆ともずくをうつわに盛り、からしをのせ、しょうゆをまわしかけます。

柚子手羽白菜

手羽先は先端部分を切り落とし、塩を揉み込んでおきます。フライパンで両面焼き色がつくまでこんがりと焼き、出てきた油を軽く拭き取ってから白菜と荒く潰した粒胡椒を投入。酒を回しかけ蓋をし蒸し煮にします。白菜がやわらかくなったらゆず果汁、ゆずの皮、しょうゆで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけのごま油をちょろりとたらせば完成。

制作過程がやや長文になってしまいましたが、要はいつものフライパン酒蒸しの中華風アレンジ。お供は純米吟醸をひやで。紹興酒を合わせてもよさそうなお味です。

日本酒にあうおつまみレシピ

骨つき肉と白菜を、ゆずの香りでまとめる。

これは、地元にある台湾料理店のメニューを思い出して真似っこしたアイデアです。といっても、本家のそれをもう何十年も食べていないから、どんな味付けだったか、すっかり忘れてしまったけれど。

フライパン蒸しは、白菜が山盛り食べられるのがうれしい。時間があったらもっとゆっくりじっくり煮込んで、肉をほろほろにしてしまうのも手ですね。

さて、先日入手したゆずは、こうしてそのまま料理に使ったり、ゆず味噌にしたり、焼酎に絞ったりして楽しんでいます。

きのこの卵とじ、こんにゃくと水菜のゆず味噌和え献立。

皮のきれいなところは千切りにしてパラパラ状態に冷凍しました。和えものにちょこんと乗せたり、汁ものの吸い口に加えたりと、しばらくゆずの香りが活躍しそうです。

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