ゴーヤと豚の味噌炒め、トマトとなすのサラダ献立。
この夏食べ忘れていたゴーヤを、先日和えものにしていただきました。
おそらく今年最初で最後となるであろうゴーヤ。酒のつまみとしても味わっておきたいよね。
ということで、味噌味の炒めものにしてみました。
ゴーヤと豚の味噌炒め、トマトとなすのサラダ献立
- 野菜スープ
- ぬか漬け
- トマトとなすのサラダ
- ゴーヤと豚の味噌炒め
野菜スープ
塩もみしてストックしていたキャベツとにんじんを鶏がらスープで煮て胡椒とごま油で味を整えます。
ぬか漬け
本日のぬか漬けはかぼちゃ、にんじん、キャベツ。
トマトとなすのサラダ
一口大に切って蒸したなすとくし形に切ったミディトマトを、ナンプラー、酢、小口に切った唐辛子、千切りの大葉とあわせてなじませます。
ゴーヤと豚の味噌炒め
豚ロース肉は一口大に切って塩、胡椒で下味をつけます。フライパンに油をひいて豚肉を炒め、色が変わったらワタを取り除いて薄切りにしたゴーヤを投入。全体的に火が通ったらあらかじめあわせておいた味噌、酒、みりんを加えてざっとからめたら完成。
甘辛い味噌をからめることでゴーヤの苦味がやわらぐ炒めもの。しっかりした味付けなのでこのくらいの控えめな分量をちびちびつつきながらちびちび飲むのがいい感じではないかと思われます。キリリと辛い冷酒を添えて。
夏場でもあたたかい汁ものを食べる機会が増えてからというもの、かなり頻繁に味噌汁を摂取しています。が、今使っているのはご近所の「味噌屋さん」で調達している信州味噌1種のみ。
赤味噌白味噌合わせ味噌、いろんな個性の味噌を各種取り揃え、料理によって使い分ける。なんてことができたらたのしいのですが、毎日味噌汁を飲んだとしても味噌って1人ではそう大量に消費できないもので、1種をじっくり使う方式に落ち着いています。まあ、味噌に限らず調味料類に限らず、食材全般に共通することですけども。
で、汁ものが味噌汁なのにメインが味噌炒めってのも、ああ、と思うじゃないですか。液体と固形物で形状が違うとしても、同じ味噌を使っていたら味が同じなので、ああ、と思うじゃないですか。だから、メインを味噌味の料理にする際は、汁ものを鶏がらベースのスープにするなどの配慮は怠らないのです。
食材かぶりには大らかなのに、調味料と調理法かぶりには敏感な私。今日だって、スープも漬ものもキャベツとにんじんでかぶっている。
献立という面白パズルは、食の好みや傾向によって人それぞれ違うルールで遊べるゲーム、なのでしょうね。
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