カレイと豆腐の煮つけ、水菜のおひたし献立。
久しぶりのカレイの煮つけだというのに、うっかり無残な姿にしてしまいました。
破れかぶれ。こういうところに性格の雑さが滲み出るなあと感じ入ります。
雑な人は雑なものを作る論。煮魚なんて散々作り続けてきた定番つまみなのだから、いい加減ベストな手法を確立したいものです。
カレイと豆腐の煮つけ、水菜のおひたしで家飲み
- えのきの味噌汁
- 春キャベツの浅漬け
- 水菜のおひたし
- かれいと豆腐の煮つけ
えのきの味噌汁
茹で置きしておいたえのきと油揚げの味噌汁、出汁は昆布とえのきの茹で汁で。ちょっととろみのあるえのき出汁、好き。
春キャベツの浅漬け
塩もみした春キャベツと大葉の千切りをあわせた即席漬け。
水菜のおひたし
茹でた水菜を鰹節とポン酢で食べる簡易版おひたし。
かれいと豆腐の煮つけ
フライパンに水、しょうゆ、酒、みりん、しょうがの薄切りを入れ煮立て、かれいを入れ落し蓋をして煮ます。豆腐とねぎを加えてさらに煮て一旦冷まして味を含ませ、食べる直前に再度温めてうつわに盛ります。
こんなに破れかぶれでも煮魚は煮魚。魚が肴の日の晩酌は格別ですね。子も入ってたしね。
さて、煮魚につきもののしょうがや梅、ねぎなどは薬味的な存在であり魚を美味しくする役割を担うものですが、魚から出た出汁を美味しく食べるためにぜひ加えたい食材というものもあります。
今日は煮魚というよりも魚出汁をまとって茶色く染まった豆腐が食べたいというものすごく具体的な欲望が湧き上がり、豆腐のために魚を探すという逆転の発想での献立構築。たまたま出会ったカレイに出汁の役目を与えたのでありました。皮は破れども、カレイはしっかりと仕事をしてくれましたよ。
そう、皮を破ったのは他でもないこの私。カレイに責任はありません。
積極的に煮魚と煮たいものといえば、豆腐の他にはごぼうとか、切り昆布とか、わかめとかでしょうか。
おまけなのに、あくまでもおまけなのに。メインとしての存在感半端ない魚の脇に甘んじていながらも、こんなに上手に飲ませてくれて本当に恐れ入ります。と、いいたくなりました。愛しき豆腐に。
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