すき煮、きのことほうれん草のおひたし献立。

牛肉とねぎを使ってさあどうしましょうと考える。

肉豆腐はどうだ。最近豚肉を使うことが多かったから、たまには西側の人間らしく牛でバシッと決めてはどうだ。

いや、もっとシンプルに塩味で炒めるのもいいかもしれない。牛の旨味とねぎの風味をお互いに作用させる、あの感じもいいかもしれない。

まてよ。もうそろそろ食べておかねばならない卵があったな。

卵の存在が決め手となって、今夜はすき煮でおさまりました。

すき煮、きのことほうれん草のゆず和え献立。

• にらの味噌汁
• レッドキャベツの甘酢漬け
• きのことほうれん草のゆず和え
• すき煮

にらの味噌汁

昆布と鰹節でとった出汁で油揚げを煮て、味噌を溶き入れます。最後に4cm長さに切ったにらを加えてさっと火を通します。

レッドキャベツの甘酢漬け

レッドキャベツを千切りにして塩もみし、煮切りみりんと酢を合わせた漬け汁で和えて冷蔵庫で一晩寝かせます。

きのことほうれん草のゆず和え

ゆでたほうれん草と舞茸、椎茸、千切りにしたゆずの皮をポン酢で和えるだけ。

すき煮

少量の油をひいたフライパンに白ねぎを入れ、軽く焦げ目がつく程度に焼きます。砂糖を加えて牛肉を入れ、しょうゆを加えてざっと焼いたら酒と水、卵を投入。蓋をして卵が固まるまで煮たら完成。

なんだかおかしな作り方をしている本日のすき煮。ねぎに焼き目をつけてすき焼きっぽくしたかったので中途半端な関西風すき焼き手法となりましたが、普通に割り下で作っても問題なし。

すき煮に卵をつかう場合は、つけて食べるのではなく、卵とじにするでもなく、こうして落とし卵で食べるのが好きなんですよねえ。しかも、黄身はトロトロ状態にはせず、流れでない程度の固め半熟が理想です。甘辛つまみと辛口純米酒の相性のよさといったらもう。

日本酒にあうおつまみレシピ

普段はほとんど砂糖を使わないのだけれど、今日はしっかり甘めに作ってみようと考えてほんの少量使用しました。いやあ、砂糖って甘い、甘いねえ。

一方で甘酢漬けの「甘」にはみりんを使用。以前飲みにいった店で前菜に出されたレッドキャベツのピクルスがたいそう旨かったことを思い出し、真似してみました。先週食べつくしてしまった紅芯大根の甘酢漬けに代わる、新たな彩り要員でもあります。

紅芯大根よりレッドキャベツのほうが、より毒々しく深い色になりますね。一晩で漬け汁真紫です。

生食しか使い道がないので、一人暮らしでは4/1玉でも持て余してしまうレッドキャベツ。生と塩もみと甘酢漬けのトライアングルローテーションで、しばらくはせっせと食べ続けます。

大人一人暮らしのヒント

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