鯛のあらだき、かきたま汁で晩酌。

鮮魚コーナーパトロール中に鯛と目が合いました。

鯛のお頭、というとなんだか贅沢な感じがしますが、購入したのはお頭のみ。つまり鯛のあらです。

甘辛く煮付けるか、それともあっさり潮汁でいくか、としばし考えてやっぱりあら炊きに。

今回使ったのは頭だけなのでこれはかぶと煮になるんですかね。

鯛のあらだき、かきたま汁献立

• かきたま汁
• 蕗味噌
• 塩もみキャベツ
• 小松菜の梅胡麻和え
• 鯛のあら炊き

かきたま汁

昆布と鰹で取った出汁に塩としょうゆで味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけてから溶き卵を流し入れふんわり固めます。1人分で卵1個はちょっと多いですね。なんか卵だらけ。

蕗味噌

こちらはストックしていた蕗味噌。ちびちび食べています。

塩もみキャベツ

細切りにして塩もみしたキャベツをさっと洗い、塩昆布と合わせた箸休め。

小松菜の梅胡麻和え

梅干しを叩いてごま油としょうゆで伸ばし、茹でた小松菜を和えてすりゴマを振ります。

鯛のあら炊き

鯛の頭は鱗を丁寧にとって熱湯をかけ汚れを取り除きます。フライパンにした処理した鯛と皮をむいたごぼう、千切りのしょうが、酒、水、を入れ煮立てあくを取り除いたら砂糖を入れ落し蓋をして煮ます。火が入ったらしょうゆ、みりんを順に入れ照りが出たら完成。

なんかヘン、と思ったら頭の向きが逆ですね。左向きに盛り付けるべきでした。乱暴に煮たので皮もべろりとはがれて気の毒なことをしてしまったけれど、日本酒にはばっちりすぎます。一緒に煮たごぼうも旨し。

今回は頭を半割りにした状態のものを入手したので手がかかったのは鱗を取るところのみでしょうか。鱗、パリッとグリルする場合は別として、煮魚の時に口に入ると気になるからねえ。

日本酒にあうおつまみレシピ

頭だけなので身はそんなについてないんだけど、複雑なパーツをほじほじしながら食べるのは本当に面倒でうれしい。
普段めんどくさいめんどくさいばかり言っているくせに、こういうめんどくささは大好きなのです。おおっとここにもやわらかい身がついてるじゃあないか、というちょっとしたトレジャーハンティング感。ガツガツ白ご飯いきたい時にはちまちま身を取っていると追いつかないのでイライラしそうだなと考えると、かぶと煮ってのは酒のあて的メニューなんですかね。

惜しむらくは煮汁が少なかったこと。もっとつゆだくにして翌日に回せばよかったわ、と出来上がってから気がついたのでした。次回こそ。

大人の和食

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オレンジページ 2016-10-07

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