肉豆腐、わかめと玉ねぎの味噌汁献立。
本日のメインは肉豆腐です。
肉豆腐やらたぬき豆腐やら鶏豆腐やら、「肉+豆腐」の組み合わせのつまみがよくよく好きだなあと思います。
しかしこの肉豆腐ってヤツは豆腐関連料理の中でもダントツに盛り付けが難しい。
自分のセンスに頼って旨そうに盛れた試しがないので、今回は名店のそれに習ってみることにしました。
肉豆腐、わかめと玉ねぎの味噌汁で晩酌
- わかめと玉ねぎの味噌汁
- 白菜漬け
- キャベツ入り卵焼き
- 肉豆腐
わかめと玉ねぎの味噌汁
わかめと玉ねぎのシンプルな味噌汁、出汁はいりこ。
キャベツ入り卵焼き
こちらは先日の残りもの。卵焼きをたっぷりの大根おろしで和えました。
肉豆腐
フライパンに昆布出汁、しょうゆ、みりんを煮立て、牛薄切り肉を入れてアクを取りながら煮て、豆腐を加えしばらく火を通したら一旦冷まして味を含ませます。再び温めて斜め薄切りにした白ネギを加えてさっと火を通したら完成。七味を振って、辛子を添えました。
結構な山盛りで作ってしまった肉豆腐。ポイントは白ネギの辛味を残してシャキッとした状態で仕上げることです。とろりと柔らかく煮えたネギも格別だけれど、しっかり味の染みた豆腐と生っぽさの残るネギのコントラストを楽しむのもまたいいではないですか。
なんて、これは盛り付けを参考にした岸田屋さんバージョン肉豆腐の完全なる受け売りですけども。そして、あの肉豆腐をしかとイメージしながら盛ったというのに、後で本家のそれを確認してみれば、ネギと肉の配置が逆だったことが判明しましたけども。
ちなみに味噌汁に入れる玉ねぎも、あまりくたくたに煮てしまわないほうが好みです。
「白ネギをシャキッと仕上げる」
自分のなかでこのポイントはほぼ固まってはいるものの、未だにレシピが定まらない肉豆腐。どう作ってもそれなりに旨くできて失敗らしい失敗はしないけれど、この方式で今後はいくぞ、というレベルには未だ達しておりません。ただ、この手の料理の煮汁は震えるほどに黒いほうが気分かしらという心境にはなってきたので、いい加減濃口しょうゆに戸惑っていてはいけないのだな、とは気がついています。
煮汁の黒さに対する妙な恐れ。これは関西人あるあるですね（多分）。
そして今回は砂糖を使って作るつもりだったのに、ついいつもの癖でみりんオンリーで味付けしてしまったのも惜しまれるところ。肉豆腐、引き続きの研究が必要です。
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