肉豆腐、わかめと玉ねぎの味噌汁献立。

公開日: : 家飯, 食べること

肉豆腐献立

本日のメインは肉豆腐です。

肉豆腐やらたぬき豆腐やら鶏豆腐やら、「肉+豆腐」の組み合わせのつまみがよくよく好きだなあと思います。

しかしこの肉豆腐ってヤツは豆腐関連料理の中でもダントツに盛り付けが難しい。

自分のセンスに頼って旨そうに盛れた試しがないので、今回は名店のそれに習ってみることにしました。



肉豆腐、わかめと玉ねぎの味噌汁で晩酌

肉豆腐献立

  • わかめと玉ねぎの味噌汁
  • 白菜漬け
  • キャベツ入り卵焼き
  • 肉豆腐

わかめと玉ねぎの味噌汁

わかめと玉ねぎの味噌汁

わかめと玉ねぎのシンプルな味噌汁、出汁はいりこ。

キャベツ入り卵焼き

キャベツ入り卵焼き

こちらは先日の残りもの。卵焼きをたっぷりの大根おろしで和えました。

肉豆腐

肉豆腐

フライパンに昆布出汁、しょうゆ、みりんを煮立て、牛薄切り肉を入れてアクを取りながら煮て、豆腐を加えしばらく火を通したら一旦冷まして味を含ませます。再び温めて斜め薄切りにした白ネギを加えてさっと火を通したら完成。七味を振って、辛子を添えました。

結構な山盛りで作ってしまった肉豆腐。ポイントは白ネギの辛味を残してシャキッとした状態で仕上げることです。とろりと柔らかく煮えたネギも格別だけれど、しっかり味の染みた豆腐と生っぽさの残るネギのコントラストを楽しむのもまたいいではないですか。

なんて、これは盛り付けを参考にした岸田屋さんバージョン肉豆腐の完全なる受け売りですけども。そして、あの肉豆腐をしかとイメージしながら盛ったというのに、後で本家のそれを確認してみれば、ネギと肉の配置が逆だったことが判明しましたけども。

ちなみに味噌汁に入れる玉ねぎも、あまりくたくたに煮てしまわないほうが好みです。

おつまみレシピブログ

「白ネギをシャキッと仕上げる」

自分のなかでこのポイントはほぼ固まってはいるものの、未だにレシピが定まらない肉豆腐。どう作ってもそれなりに旨くできて失敗らしい失敗はしないけれど、この方式で今後はいくぞ、というレベルには未だ達しておりません。ただ、この手の料理の煮汁は震えるほどに黒いほうが気分かしらという心境にはなってきたので、いい加減濃口しょうゆに戸惑っていてはいけないのだな、とは気がついています。

煮汁の黒さに対する妙な恐れ。これは関西人あるあるですね(多分)。

そして今回は砂糖を使って作るつもりだったのに、ついいつもの癖でみりんオンリーで味付けしてしまったのも惜しまれるところ。肉豆腐、引き続きの研究が必要です。

 




関連記事

160713ienomi_9

豚肉と大根の甘辛炒め煮、絹さや卵とじで晩酌。

和食といえば醤油と砂糖を使った甘辛いおかず、じゃないですか。 煮魚とか肉じゃがとか筑前

記事を読む

わかめ炒め献立

わかめ炒め、なめこおろし献立。

生わかめを油で炒めたものが好きでよく作るのですが、毎度わかめを準備している時に 「これ

記事を読む

141007d5

秋の献立 10/7 豚で肉豆腐他全5品の晩酌。

台風は過ぎたけど、気温は下がる。 あー、冬に向かってるんだなあと実感する天気でした。

記事を読む

豚汁で晩酌

豚汁、わかめ炒めで晩酌。

手軽にたっぷり野菜を摂取できる味噌汁といえば豚汁ですね。 食べ応えがあるから豚汁とごは

記事を読む

豚汁献立

豚汁、鮭のポテトサラダ献立。

その昔、料理は全くできないという年下の友人が 「豚汁だけは作れる」 と豪語してお

記事を読む

150922d7

塩豚とれんこんの蒸し焼き、キャベツの塩昆布和え。

なんだか久しぶりの家飯な気がしたけど、そうでもなかった。 週末は家を空けることが多く、

記事を読む

鯖水煮缶 献立

家飲み献立 5/27 鯖と玉ねぎのサラダ、小松菜のオイル蒸し。

毎晩食事の時にはさー、ビールだ!と冷たく冷やしたヤツをぷしゅっと開けるのが日課なのですが、こ

記事を読む

ヤムウンセンのタイ料理献立

ヤムウンセン、ひき肉とトマトの卵炒め献立。

先日タイ人の友人とタイ料理を食べに行きまして。パクチーを受け付けない体質の私が周辺を避けて食

記事を読む

蒸し鶏とキャベツのしょうがタレ献立

蒸し鶏とキャベツのしょうがソース、トマトと卵のスープ献立。

引き続き蒸し鶏メニューです。 蒸し鶏は淡白なむね肉をしっとり仕上げて汁共々保存しつつ使

記事を読む

160323ienomi6

ぶりと青菜のごま油蒸し、きのこ汁で晩酌。

珍しく休肝日明けにワインメニューだったのでなんとなく久しぶりな感じがするいつもの晩酌。

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

170314lg
腹筋を100回毎日続けた結果。

友人宅にて開催された新年会での出来事。いい感じに酒が入った頃、

taipeidog6
疲れやストレスが原因で歯が痛むことはあるのか。

歯が痛い。 先週だったでしょうか、久しぶりにそんな感覚が

きのことぬか漬けのパスタ
きのことぬか漬けのスパゲティ、白菜のサラダ献立。

久しぶりにパスタで夕食。そして珍しく、ノンアルコールです。

event3
客筋のいい料理店、怖くてもやってよかった。

おっかなびっくりで主催したイベント、昨日無事開催いたしました。

黒はんぺん汁
黒はんぺん汁、玉ねぎの卵炒め献立。

いただきものの黒はんぺんを食べましょう第二弾です。 初回

→もっと見る

PAGE TOP ↑