せいだのたまじ、千切りキャベツ蒸し献立。
「せいだのたまじ」とは、山梨の郷土料理。小ぶりな芋を甘い味噌味に仕立てる素朴なおかずです。
数年前に山梨でいただいたことがあり、わあ、この煮ころがし旨いな！と思ったものの、郷土料理とは知らずにおりました。
本来は新じゃがが出回る季節に作るのがベストなのでしょうが、たまたま小ぶりなじゃがいもが入手できたので、いそいそと初挑戦。
いやあ、甘みが決め手の料理って、案外難しいですね。
せいだのたまじ、千切りキャベツ蒸し献立。
- きのこと豆腐のすまし汁
- ぬか漬け
- せいだのたまじ
- 千切りキャベツ蒸し
きのこと豆腐のすまし汁
鰹出汁にしょうゆでうすく味をつけ、えのき、しめじ、株なめこ、豆腐を加えて煮ます。吸い口にゆずの皮を添えて。
ぬか漬け
本日のぬか漬けはなす、大根。
せいだのたまじ
じゃがいもは洗って水分を拭き取り、皮付きのままフライパンで揚げ焼きにします。皮がしわしわになったら出汁、みりん、味噌を加えて水気がなくなるまで煮込み、最後に水分を飛ばすように炒めたら完成。
千切りキャベツ蒸し
塩で下味をつけた豚薄切り肉と千切りのキャベツをフライパンに入れ、酒をまわしかけてふたをして、肉に火が通るまで蒸すだけ。ポン酢と黒七味でいただきます。
うつわのバランスを鑑みてキャベツ蒸しを中央に配置しましたが、気持ちとしては初登場のせいだのたまじがメインディッシュです。こういう素朴なつまみで熱燗をいくのが、いいんですよ。
普段の料理には砂糖を全く使わないので、甘味はほぼみりんで補っています。
最低限の調味料8つ！これだけあれば料理初心者も十分自炊できる。
でも、この手のしっかり甘い味付けの和食って、ドバアと砂糖入れちゃった方が美味しいんだろうな。そして少ない油で揚げ焼き、じゃなくて、しっかり揚げてから煮込むのが本物のレシピのようです。
江戸時代後期、甲府の代官であった中井清太夫（なかい せいだゆう）が、九州からじゃがいもを取り寄せ、村人に種いもを配って栽培させたことで大飢饉から救ったことから、功績をたたえてじゃがいもを「清太夫芋」「清太芋」と呼ぶようになり、のちに「せいだ」へと変化した。
うちの郷土料理
もちろん、砂糖と油を使わないビビリバージョンでも、美味しかったんだけどね。
ところでレシピで引用した農林水産省のサイト「うちの郷土料理」は、なかなか面白いですね。もちろん真っ先に故郷の料理を調べてみたところ、おおよそ家庭では作らないようなものばかり出てきました。神戸ビーフステーキなんて、あたしゃ家で食べたことないわよ。
しかし粕汁が紹介されていたのはちょっと意外。あまり意識したことなかったけれど、酒どころゆえに酒粕料理ってことなんでしょうね。近年は日本酒製造技術の変化により、酒粕が出なくなってきてるそうだけど、昔も今も、大好物です。
そろそろ本格的に寒くなってきたし、今年も酒粕仕入れなきゃ。
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