エンサイの香味しょうゆ炒め、キャベツとえびの白和え献立

公開日： 2019/08/07 : 最終更新日：2019/08/07 家飯, 食べることレシピ

空芯菜とかつるむらさきとかモロヘイヤとか、熱を入れたらねばりが出る系の青菜全般、好きです。

これらはゆでておひたしにして食べるもよしなのですが、少々気難しいところがあり悩ましい。

この手の青菜の気難しさとは、色。色ですよ。

迷った挙句に炒めにしたというのに、今日もいまいちパッとしない色合いになってしまいました。

エンサイの香味しょうゆ炒め、キャベツとえびのわさび白和え献立

トマトとわかめの味噌汁
レッドキャベツの浅漬け
キャベツとえびのわさび白和え
エンサイの香味しょうゆ炒め

トマトとわかめの味噌汁

たっぷりのわかめと半割りにしたプチトマトを入れた味噌汁。出汁はいりこ。

レッドキャベツの浅漬け

千切りにして塩もみしたレッドキャベツとこれまた千切りにした大葉とすりごまで和えたもの。

キャベツとえびのわさび白和え

こちらは普通のキャベツを使用。水気を切った木綿豆腐を崩してわさびを加え、千切りにして塩もみし水分を絞ったキャベツと釜揚げえびをごま油で和えたものと合わせます。

エンサイの香味しょうゆ炒め

フライパンに油をひき、千切りのしょうがを炒めます。香りがたったところにエンサイの茎部分を入れざっと炒めてから葉部分を投入。手早く炒め合わせてにんにくしょうゆで味付けします。

ゆでるよりも油を使って炒めたほうが変色しにくいのだけど、それでもちょっと時間が経つと黒ずんできてしまう。もっと油を多めに使ってしっかりコーティングしてやればいいのかな。小心者ゆえに油を大量に使うことができないのがもどかしいところ。そして一体何を飲めばいいのかよくわからない献立になってしまったのももどかしい。そういうときはとりあえず、日本酒で。

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味噌汁にトマトが入っているし、レッドキャベツの妖艶な紫もあるし、メインは緑だしで、地味な献立の割りには色合い華やか。それはいいけども、白和えが謎物体すぎて笑えます。

濃い緑のキャベツと真っ赤な桜えびで作ったならば出来上がりは全然違うのだろうけど、いずれも白っぽく、そして白和え。材料には罪はなく、うつわも素敵。このあたりは私の撮影技術及び室内光量の限界といったところでしょうか。

家飯記録も5年も経てば、盛り付け、撮影共に多少の技術向上が見られます。しかし未だに今日みたいな白っぽいものとか、のり、わかめあたりの黒っぽいものを撮るのが苦手。難しいねえ。